Yakgwa
En traditionel koreansk sødme: en dej med sesamolie rulles tyndt ud, friteres gyldenbrun og lægges derefter i blød i en sirup af rissirup, kanel og ingefær. Sprød udenpå, blød indeni, med sødmen fra honning og sirup.
Ingredienser
Dej
- Mel200g
- Salt1 knivspids
- Sort peber1 knivspids
- Sesamolie3 spsk
- Honning4 spsk.
- Risvin (madlavning)3 spsk
- Ingefærpulver1/2 tsk
Sirup
- Vand2 kopper
- Sukker2 kopper
- Rissirup (jocheong)2 spsk
- Kanel1 tsk
- Ingefærpulver1/2 tsk
Fritureolie & pynt
- MadolieEfter behov, til friturestegning
- PinjekernerLidt
Fremgangsmåde
- 1
Si melet sammen med salt, peber og ingefærpulver.
- 2
Tilsæt sesamolien og gnid den ind med begge hænder, til blandingen bliver smuldret, si derefter igen.
- 3
Tilsæt honning og risvin til den siede mel.
- 4
Saml dejen forsigtigt, kun til der ikke længere ses tørt mel — ælt den ikke for meget, ellers forsvinder lagene.
- 5
I en gryde koges vand og sukker på medium varme uden omrøring, til mængden er halveret. Tag fra varmen, rør rissiruppen, kanel og ingefærpulver i, og lad afkøle for at lave siruppen.
- 6
Rul dejen ud med en kagerulle til ca. 0,5-0,8 cm tykkelse.
- 7
Fold og rul dejen to til tre gange for en sprød, lagdelt tekstur, eller form den som den er til klassisk yakgwa. Skær den i stykker med en kniv.
- 8
Opvarm frituren til ca. 140°C og frituresteg dejen langsomt; når stykkerne flyder op, hæves temperaturen lidt, og der steges, til de er gyldne.
- 9
Friturestegs til det er jævnt gyldenbrunt, lad derefter dryppe af på en rist.
- 10
Læg det friterede yakgwa i den afkølede sirup i mindst 3 timer, så siruppen trænger helt igennem.
- 11
Løft yakgwa op af siruppen og læg på en rist i cirka en time, så overskydende sirup drypper af.
- 12
Afslut med at toppe med pinjekerner eller andre nødder som pynt.
Tips
Saml dejen forsigtigt uden at ælte den for hårdt — æltes den for meget, bliver lagene ikke sprøde ved friturestegning. Dyp de friterede yakgwa i siruppen, mens de stadig er varme, så siruppen trænger helt igennem.