Xiaolongbao (kinesiske suppedumplings)
En kraftig gelé af hønsebouillon blandes i svinekødsfyldet; når de dampes, smelter geléen inde i dejen til en varm, velsmagende suppe. En bid, og suppen sprøjter ud - det er magien ved xiaolongbao.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Dumplingdej10 dejplader
- Hakket svinekød200g
- Purløg2 stængler
- Mirin2 spsk
- Hakket ingefær1/2 spsk
- Hakket hvidløg1 spsk
- Østerssauce2 spsk
- Salt1 tsk
- Sort peber1 tsk
Suppegelé
- Hønsebouillon1
- Agarpulver1/4 tsk
- Vand100 ml
Fremgangsmåde
- 1
Lav først suppegeléen med 1 hønsebouillonterning, 1/4 tsk agarpulver og 100 ml vand.
- 2
Opløs agarpulveret og hønsebouillonen i 100 ml vand, bring i kog, hæld i en beholder og lad stivne i køleskabet.
- 3
Bland det hakkede svinekød med purløg, salt, peber, hakket ingefær, hakket hvidløg, østerssauce og mirin til fyldet.
- 4
Hak den stivnede suppegelé fint og bland den jævnt i fyldet.
- 5
Fyld dejen med fyldet og luk toppen med en lille åbning tilbage - det er xiaolongbaos kendetegn.
- 6
Læg tynde gulerodsskiver under dumplingsene, når du damper dem, så dejen ikke klæber fast.
- 7
Damp i 10 til 15 minutter.
- 8
De saftige xiaolongbao er klar!
Tips
Kom ikke for meget agarpulver i, ellers bliver geléen for fast. Dejen er klar, når den bliver gennemsigtig og blank. Mirin fjerner svinekødets lugt og giver fyldet mere dybde.