Wonton (kinesiske kogte dumplings)
Dette er kinesiske kogte dumplings, hvor en lille smule fyld af hakket svinekød, forårsløg og purløg pakkes ind i tynde dumplingdej. Dejen er tyndere, og størrelsen mindre end koreansk mul-mandu, så de er dejligt bløde og glatte i munden — og smager endnu bedre dyppet i en syrlig dip.
Ingredienser
Ingredienser
- Hakket svinekød200g
- Forårsløg1 stilk
- Sukker1/2 spsk.
- Revet ingefær1/4 spsk
- Sojasovs3 spsk
- Østerssauce1 spsk
- Madolie2 spsk
- Vand1/2 kop
- Sort peberLidt
- Sesamolie1/2 spsk.
- Dumplingdej1 pakke
- PurløgLidt
Dyppesovs
- Sojasovs2 tsk
- Eddike1 tsk
- Røde chiliflager (gochugaru)1 tsk
Fremgangsmåde
- 1
Dæk det hakkede svinekød med et stykke køkkenrulle for at fjerne overskydende blod.
- 2
Hvis du bruger frosne dumplingdej, så lad dem tø naturligt op ved stuetemperatur i cirka 3 timer.
- 3
Tilsæt hakket forårsløg, sukker, revet ingefær, sojasovs og østerssovs til det hakkede svinekød og rør sammen.
- 4
Hæld vandet i lidt ad gangen, mens du rører i én retning med flere spisepinde. Dette vand er hemmeligheden bag et saftigt fyld.
- 5
Bliv ved med at røre i samme retning i cirka 5 minutter, indtil blandingen har optaget vandet og er blevet tyk som en grød.
- 6
Når fyldet hænger godt sammen, tilsættes peber og sesamolie, og der røres endnu en gang.
- 7
Til sidst vendes den hakkede purløg forsigtigt i. Ved at tilsætte den til sidst holder man den rå, græsagtige smag på et minimum.
- 8
Skær dejstykkerne i halvmåneform, læg en lille smule fyld på hvert stykke, fold på midten, og pres kanterne sammen — dyp lidt vand på kanten, så den hænger bedre sammen.
- 9
Sådan folder man en wonton færdig. Det er nemmere, end det ser ud til.
- 10
Læg de formede wontons på en bakke beklædt med plastfolie eller bagepapir, så de ikke klæber sammen. Frys dem sådan, og del dem derefter op i portioner, så de er nemme at tage frem, når du får brug for dem.
- 11
Bring rigeligt vand i kog i en gryde og læg wontonene i. Når det koger op igen, tilsættes en kop koldt vand, så dejen bliver mere sej. Når wontonene flyder til overfladen, er de færdige — tag dem op.
- 12
Læg de kogte wontons over på en tallerken.
- 13
Pensler du lidt sesamolie på tallerkenen på forhånd, klæber wontonene ikke sammen.
- 14
De kogte wontons er nu klar. De kan også simres i en bouillon og spises som suppe, eller friteres for en anden variant.
- 15
Bland sojasovs, eddike og chiliflager i forholdet 2:1:1 for at lave en syrlig dip.
- 16
Dyp de bløde wontons i dippen og nyd dem — den fine konsistens minder om en luksusudgave af håndudtrukket dejsuppe (sujebi).
Tips
Når du blander fyldet, tilsæt vandet gradvist og rør godt rundt i én retning med spisepinde — det gør fyldet mørt og spændstigt. Tilsæt purløgen til sidst, så den ikke giver en rå, bitter smag.