Ureong Doenjangguk (koreansk sojabønnepasta-suppe med flodsnegl)
Ureong doenjangguk er en mild, fyldig suppe, hvor seje flodsnegle møder den dybe smag af doenjang (sojabønnepasta). Fyldt med squash, løg, kongøstershat og tofu er den mættende, men samtidig nænsom for ganen, hvilket gør den til en suppe, man let laver igen og igen.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Flodsnegl100 g
- Squash1/3 stk.
- Løg1/2 stk.
- Kongeøsterssvampe1/2 stk.
- Tofu200g
- Doenjang (sojabønnepasta)2 spsk
- Hakket hvidløg1 spsk
- Suppe-sojasovs (guk-ganjang)1/2 spsk
- Vand1L
- Tørret ansjos (til bouillonen)Efter behov
- Tørret tang (kombu)2 stykker
Fremgangsmåde
- 1
Kom 1 liter vand, ansjoser til bouillon og 2 stykker tang i en gryde, og bring det i kog for at lave fond.
- 2
Mens vandet koger, skæres squash, løg og kongøstershat i mundrette stykker, og det hakkede hvidløg gøres klar.
- 3
Skyl de tidligere frosne flodsnegle 1–2 gange under rindende vand.
- 4
Cirka 2–3 minutter efter vandet koger, fjernes tangen først.
- 5
Lad ansjoserne trække lidt længere. Da bouillonen koger ind undervejs, sigtes doenjang (sojabønnepasta) i i en mængde, der ikke gør den for salt. Det er tilpas, når bouillonen har en mild doenjang-smag.
- 6
Når bouillonen koger op igen, fjernes ansjoserne, og det hakkede hvidløg, den skårne squash, løg, kongøstershat og tofu tilsættes.
- 7
Skum eventuelt skum af, og tilsæt til sidst flodsneglene, og lad det koge kort op. Smag til med suppe-sojasovs, hvis der mangler salt.
Tips
Skyl frosne flodsnegle under rindende vand for at fjerne enhver fiskeagtig lugt og holde smagen ren. Da doenjang (sojabønnepasta) varierer i saltholdighed fra mærke til mærke, skal du tilsætte den lidt ad gangen, mens du smager til, i stedet for alt på én gang, og afslutte med suppe-sojasovs, hvis der mangler salt. Tilsæt det hakkede hvidløg til sidst, så aromaen forbliver frisk.