Tun-kimchi-gryde (Baek Jong-wons gyldne opskrift)
En gylden opskrift fra Baek Jong-won på tun-kimchi-gryde med langt dybere smag end kimchi alene! Kimchien svitses først i sesamolie og sukker for at fremhæve umami og simres derefter med tun på dåse og tofu til en mættende, krydret gryde.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Kimchi3 kopper
- Tun på dåse (lille dåse)1 dåse
- Tofu1/2 blok
- Cheongyang-chili1 stk.
- Løg1/2 stk.
- Forårsløg1/2 stilk
- Vand1000 ml
Krydring
- Hakket hvidløg1/2 spsk.
- Sesamolie1 spsk.
- Sukker1/2 spsk.
- Røde chiliflager (gochugaru)1 spsk.
- Suppe-sojasovs (guk-ganjang)1 spsk.
Fremgangsmåde
- 1
Skær løget i strimler, og skær forårsløg og cheongyang-chili på skrå. (Tilsæt ikke for meget løg, ellers bliver det sødt.)
- 2
Forbered cirka 3 kopper velmodnet kimchi. (Moden kimchi er bedst til kimchi-gryde.)
- 3
Varm 1 spsk sesamolie i en pande, svits kimchien, tilsæt så 1/2 spsk sukker for umami og svits videre.
- 4
Tilsæt det snittede løg og svits det. (For meget løg gør suppen sød, så brug en passende mængde.)
- 5
Når løget bliver klart, hæld nok vand i til at dække ingredienserne, smag til med 1 spsk chiliflager og 1 spsk suppe-sojasovs, og lad det simre godt.
- 6
Når ingredienserne er kogt, og suppen smager behageligt fyldig-salt, tilsæt tunen.
- 7
For et krydret pift tilsættes 1 cheongyang-chili og 1/2 spsk hakket hvidløg. (Det er bedst at tilsætte hvidløget til sidst.)
- 8
Tilsæt den snittede tofu og forårsløg, kog ved høj varme i 5 minutter, til tofuen er varmet igennem, og sluk så for varmen.
Tips
Brug velmodnet kimchi, og at svitse den først i sesamolie med sukker fremhæver umamien. Tilsæt ikke for meget løg, ellers bliver suppen sød, og kom det hakkede hvidløg i til sidst, så aromaen forbliver frisk.