Tonkotsu Ramen (Japansk Svineknogle-Ramen)
En autentisk japansk tonkotsu ramen lavet på en fyldig, mælkehvid bouillon, der er kogt i timevis på svineknogler, toppet med sødt-salt braiseret chashu-svinekød og et blødkogt æg. Ingen instant suppebase — kun knogler og aromater giver den dybe, fyldige umami.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Svinebryst400 g
- Blødkogt æg2 stk.
Bouillon
- Svineknogler1 kg
- Forårsløg1 stilk
- Hvidløg5 fed
- Ingefær1 stykke
- Laurbærblade2 skiver
- Hele peberkorn1 tsk
- Madvin2 spsk
- Misopasta1 spsk
- SaltLidt
Topping
- Ramen-nudler2 portioner
- Løg1/2 stk.
- Cheongyang-chili1
- Enoki-svampe1 håndfuld
- Bønnespirer1 håndfuld
- PurløgLidt
Chashu-sauce
- Sojasovs4 spsk.
- Sukker2 spsk
- Madvin2 spsk
- Sort peberLidt
- IngefærpulverLidt
- Hvidløg2 fed
- Cheongyang-chili1
- Forårsløg1 stilk
Fremgangsmåde
- 1
Læg svineknoglerne i blød i koldt vand i mindst 1 time for at trække blod og urenheder ud.
- 2
Bring en gryde vand i kog, og blancher knoglerne kortvarigt. Hæld derefter det uklare vand fra, og skyl knoglerne rene.
- 3
Fyld gryden med frisk vand, tilsæt laurbærblade, ingefær, hvidløg, hele peberkorn, madlavningsvin og forårsløg, og lad det simre forsigtigt i cirka 2 timer for at lave bouillonen.
- 4
Efter cirka 2 timer har du en fyldig, mælkehvid bouillon. Skum fedtet af overfladen, så smagen forbliver ren.
- 5
Forbered ingredienserne til chashuen: svinebryst, hvidløg, cheongyang-chili og forårsløg.
- 6
Bland madlavningsvin, sort peber, ingefærpulver, sojasovs, sukker og vand i en pande for at lave chashu-braisersaucen.
- 7
Tilsæt alle chashu-ingredienserne til saucen, og lad det simre forsigtigt ved svag varme.
- 8
Vend kødet en gang imellem, så det bliver jævnt brunet og ikke brænder på.
- 9
Når det er blankt og gennemkrydret, er chashuen klar.
- 10
Forbered ramen-toppingen — løg, cheongyang-chili, enoki-svampe, bønnespirer og purløg — og kog æggene blødkogte.
- 11
Hæld den færdige svineknogle-bouillon over i en gryde.
- 12
Rør misopastaen i, og smag til med salt.
- 13
Kom løget i bouillonen først, og bring det i kog igen.
- 14
Når løget er blevet lidt mørt, tilsættes de kogte ramen-nudler og cheongyang-chili.
- 15
Cirka et minut før du slukker for varmen, tilsættes enoki-svampe og bønnespirer for at bevare deres sprøde konsistens.
- 16
Anret i en skål, og top med chashu, purløg og et blødkogt æg.
Tips
Læg svineknoglerne i blød i koldt vand og blancher dem kort for at fjerne urenheder — det er nøglen til en ren, mælkehvid bouillon. Braisér chashuen langsomt ved svag varme, så den ikke brænder på, og krydderierne trænger helt ind.