Tom Yum Goong
Tom yum goong er Thailands ikoniske syrligt-stærke rejesuppe. Duftende af citrongræs, galangal og lime passer den varme, krydrede bouillon perfekt til en skål ris.
Ingredienser
Ingredienser
- Rejer12 stk.
- Shiitakesvampe4–6 stk.
- Cherrytomater5 stk.
- Tørrede kaffirlimeblade4 stk.
- Citrongræs2 stk.
- Galangal10 g
- Tørrede thaichili3 stk.
- KorianderValgfri
Krydring
- Vand2 kopper
- Hønsebouillon1/2 kop
- Fiskesauce4 spsk.
- Limesaft3 spsk
- Kokosmælk1/4 kop
- Chiliolie4 spsk.
- Røde chiliflager (gochugaru)2 spsk.
- Sukker1 spsk.
- SrirachasauceValgfri
Fremgangsmåde
- 1
Fjern tarmen langs rejernes ryg. Smid ikke hoveder og skaller ud — gem dem til bouillonen.
- 2
Halvér svampene og cherrytomaterne, og skær galangal i tynde skiver. Skær citrongræsset over og knus det let, så aromaen frigives. Har du ikke citrongræs, kan du bruge citronskal.
- 3
I en forvarmet gryde tilsætter du chiliolie og chiliflager og svitser derefter rejehoveder og -skaller, tørrede thaichili og galangal. Hæld vand og hønsebouillon i, lad det simre grundigt, og si det til sidst.
- 4
Bring den siede bouillon i kog med limeblade, citrongræs, svampe og cherrytomater, tilsæt derefter kokosmælk og de rensede rejer, og lad det koge op igen.
- 5
Smag til med limesaft, fiskesauce og sukker, og afslut med koriander.
- 6
Tilsæt lidt mere srirachasauce efter smag for at justere styrken.