Thai grøn karry (gaeng keow wan kai)
En fyldig thailandsk grøn karry, gaeng keow wan kai, med masser af kokosmælk. 'Gaeng' betyder karry, 'keow' grøn, 'wan' sød og 'kai' kylling. Kylling og grøntsager svitses med grøn karrypasta og koges derefter i kokosmælk til en aromatisk ret, der både er sød og stærk. Den passer perfekt til ris eller brød.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Kyllingebryst1 stk.
- Aubergine1/2
- Bøgehatte1 håndfuld
- Champignoner5
- Fugleøjechili2
- Thaibasilikum (hellig basilikum)efter smag
Karrybund
- Kokosolie1 spsk
- Grøn karrypasta1 spsk
- Kokosmælk1 kop
- Vand1/2 kop
- Palmesukker10 g
- Kyllingebouillon1/2 tsk
- Sort peber1/8 tsk
Fremgangsmåde
- 1
Gør alle ingredienserne klar.
- 2
Thaibasilikum (hellig basilikum) er en uundværlig del af grøn karry i Thailand. Spring den over, hvis du ikke kan finde den.
- 3
Thai-aubergine smager næsten som den aubergine, vi kender; brug almindelig aubergine, hvis du ikke kan få den.
- 4
Skær auberginen i mundrette stykker.
- 5
Skær også champignonerne i mundrette stykker.
- 6
Skær fugleøjechilien i skrå skiver.
- 7
Skær kyllingebrystet i skiver på cirka 7-8 mm.
- 8
Varm en pande op ved middelhøj varme. Brug kokosolie som fedtstof.
- 9
Kom 1 spsk kokosolie i den varme pande.
- 10
Tilsæt 1 spsk grøn karrypasta.
- 11
Svits i 2-3 minutter, og pas på, at den ikke brænder på.
- 12
Tilsæt det skårne kyllingebryst og svits.
- 13
Når kyllingens overflade er blevet hvid, tilsættes aubergine og svampe, og det hele svitses.
- 14
Bliv ved med at svitse, så intet brænder på.
- 15
Når det hele er blandet godt sammen, hældes 1 kop kokosmælk i, og det bringes i simren. Vil du have en fyldigere karry, tilsæt mere kokosmælk; skal den være lettere, tilsæt mere vand eller bouillon.
- 16
Tilsæt 1/2 kop vand eller bouillon.
- 17
Lad det simre godt igennem.
- 18
Tilsæt 10 g palmesukker. Grøn karry er en sød karry, så det kan virke af meget; skru ned for det, hvis du foretrækker mindre sødme, og halver mængden, hvis du bruger almindeligt sukker.
- 19
Hvis du brugte vand, tilsæt cirka 1/2 tsk kyllingebouillon.
- 20
Tilsæt 1/8 tsk sort peber. Smag til, og krydr med fiskesauce, hvis der mangler smag.
- 21
Lad det simre i 3-4 minutter.
- 22
Afslut med at tilsætte thaibasilikum og fugleøjechili, giv det et hurtigt opkog, og din thailandske grønne karry, gaeng keow wan kai, er klar!
- 23
Denne søde og stærke thailandske grønne karry har en uimodståelig kokosduft. Det er en tynd, suppeagtig karry, der passer godt til både ris og brød. Velbekomme!
Tips
Købt grøn karrypasta gør retten nem. Du kan erstatte palmesukker med almindeligt sukker—brug bare den halve mængde. Brug de svampe, du har ved hånden, og tilsæt citrongræs, galanga eller kaffir-limeblade efter smag. Krydr med fiskesauce, eller udelad den, hvis din karrypasta allerede er salt.