Sursød svinekød (Tangsuyuk)

Ingredienser

Fremgangsmåde

1. 1
   

   Kom kartoffelmelet i en skål, hæld vand ved, rør godt rundt, og lad det stå urørt i 4 timer, så melet bundfælder.

2. 2
   

   Hæld det klare vand af på toppen, og brug det fugtige, bundfældede stivelse.

3. 3
   

   Skær svinemørbraden i fingertykke strimler, kom dem i en plastikpose, drys med salt og peber, og lad dem marinere i 30 minutter.

4. 4
   

   Klargør i mellemtiden peberfrugterne og løget, og sæt æggeblommen til side. Bland vand, citronpulver, sukker og salt til saucevæsken, og rør 1/2 spsk af det fugtige stivelse ud med lidt vand til en jævning.

5. 5
   

   Tilsæt æggeblommen til det krydrede kød og ælt det i posen, tilsæt derefter det fugtige stivelse og vend rundt, til alt er jævnt dækket. At tilsætte 1 spsk druekerneolie her hjælper stykkerne med nemt at skille sig ad ved friturestegning.

6. 6
   

   Hæld rigeligt druekerneolie i en pande og steg kødet ved middelvarme (cirka 180 grader). Når undersiden er gyldenbrun, vend det en gang, og løft det op på en rist til afdrypning, når det er gennemstegt.

7. 7
   

   Lad 2 spsk af stegeolien blive i panden, sautér kort de forberedte grøntsager, og hæld så saucevæsken i. Når det koger, rør jævningen i, til det tykner, tilsæt det stegte kød, vend hurtigt rundt, og sluk straks for varmen.

8. 8
   

   Anret det pænt på en tallerken. Den sursøde sauce er lækker til sidste dråbe.