Cremede kroketter (spanske croquetas)
Sprøde udenpå, cremede indeni — det er hele pointen med disse flødekroketter. Du laver en tyk bechamel ved at svitse mel i smør og røre mælk i, vender rigeligt surimi i, lader den stivne på køl, former den, panerer i rasp og friterer. Sådan laver man præcis croquetas i spanske tapasbarer — kom ost, bacon eller skinke indeni for en endnu bedre bid. Perfekt til et glas vin.
Ingredienser
Cremefyld
- Mælk300 g
- Smør40g
- Hvedemel60 g
- Løg1
- Krabbestænger (surimi)18 stk.
- SaltLidt
- Sort peberLidt
Panering
- HvedemelEfter behov
- Æg2 stk.
- RaspEfter behov
Fremgangsmåde
- 1
Hak løget fint.
- 2
Riv surimistængerne i fine strimler langs fibrene.
- 3
Smelt smørret i en pande og svits det hakkede løg, til det er klart.
- 4
Tilsæt melet og svits ved svag varme under omrøring, til lugten af råt mel er væk — sådan laver du en opbagning.
- 5
Hæld mælken i lidt ad gangen under omrøring, til den er glat, så du får en tyk bechamel.
- 6
Rør den revne surimi i og smag til med salt og peber.
- 7
Når det er godt blandet, samler massen sig til en fast, dej-agtig klump.
- 8
Kom det i en beholder og lad det stivne i fryseren i cirka 30 minutter — så er det meget lettere at forme.
- 9
Når det er stivnet, tag det ud og form til mundrette stykker.
- 10
Vend hvert stykke i mel, derefter i pisket æg og til sidst i rasp, i den rækkefølge.
- 11
Steg i olie ved 170–180 °C, til de er gyldne og sprøde. Flyder et stykke rasp op på 3–5 sekunder, har olien den rette temperatur.
Tips
Tjek olietemperaturen med lidt rasp — flyder det op på 3–5 sekunder, er det tilpas (cirka 170–180 °C). Kom ost eller finthakket bacon eller skinke indeni for en mere autentisk croqueta. Er massen for blød, er den svær at forme, så lad den stivne godt i fryseren.