Spaghetti med Kødboller

Ingredienser

Fremgangsmåde

1. 1
   

   Skær et halvt løg i tynde strimler og læg det i koldt vand for at dæmpe skarpheden og fremhæve sødmen. Kom 1/2 tsk salt i kogende vand, rids et kryds i en moden tomat og blancher den, skræl den derefter og fjern kernerne. Skær bunden af champignonerne og skær dem i skiver, skær også 3 fed hvidløg i tynde skiver. Skyl dåsemajs to gange og lad det dryppe af.

2. 2
   

   Dup det hakkede kød tørt med køkkenrulle for at fjerne overskydende blod, og bland derefter alle kødboller-ingredienserne, undtagen raspen, godt sammen.

3. 3
   

   Tilsæt raspen lidt ad gangen, mens du holder øje med dejens konsistens, og ælt godt. Form det til én klump, og kast det derefter mod en stor skål flere gange (ca. 50 gange) — det udvikler elasticiteten, så kødbollerne bliver mere sejfaste og saftige.

4. 4
   

   Drys lidt mel (eller stivelse) i en ovnfast form, og læg de formede kødboller ovenpå. Hvis overfladen stadig er fugtig, så drys lidt mere mel på.

5. 5
   

   Bag i en forvarmet ovn ved 180°C i 18-20 minutter. Hvis du bruger en pande i stedet for ovn, så steg kødbollerne let på begge sider i olie, læg derefter låg på og lad dem simre, til de er gennemstegte.

6. 6
   

   Forbered tomatsaucen, det hakkede svinekød til saucen og pastavandet på forhånd.

7. 7
   

   Kom 1 spsk olivenolie i en varm pande, og steg løg og hvidløg, til de er gyldenbrune.

8. 8
   

   Kom 1/2 tsk salt i kogende vand, og kog spaghettien i cirka 6 minutter.

9. 9
   

   Når løget bliver klart og let gyldent, skru op for varmen, og tilsæt champignonerne.

10. 10
    

    Krydr med salt og peber, og sauter champignonerne hurtigt, læg dem derefter til side i en separat skål.

11. 11
    

    Kom det hakkede kød til saucen i en varm pande og steg det, tilsæt derefter 1 tsk smagsgivende sojasauce og steg det hele sammen.

12. 12
    

    Tilsæt tomatsaucen, den blancherede tomat og majsen. Hvis du vil have lidt stærk smag, kan du tilføje 1 tsk gochujang (eller arrabbiatasauce).

13. 13
    

    Lad det simre roligt, til saucen tykner.

14. 14
    

    Tilsæt den kogte spaghetti, juster saucens konsistens med pastavand, og vend rundt, til pastaen er godt dækket af saucen. Tilsæt det sauterede løg og champignon samt kødbollerne, og afslut med et drys persille og peber.

15. 15
    

    Anret spaghettien på en tallerken, så kødbollerne er synlige, og drys med revet parmesanost til sidst.