Sojabraiserede svineribben (deung-galbi-jjim)
En gylden opskrift på sojabraiserede svineribben, der er værdig til ethvert middagsbord! Ribbenene udvandes, blancheres med aromatiske krydderier for at fjerne enhver bismag og braiseres derefter i en sauce af soja, blommesirup og majssirup, indtil de er møre og blanke — en imponerende hovedret.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Svineribben600 g
- Laurbærbladelidt (til blanchering)
- Hele peberkornlidt (til blanchering)
- Hvidløgsfed5 fed
- Strimlet forårsløglidt (valgfrit)
- Purløglidt (til pynt)
- Sesamfrølidt (til pynt)
Sauce
- Vand350 ml
- Sukker2 spsk
- Sojasauce4 spsk
- Blommeekstrakt1 spsk
- Majssirup2 spsk
- Madlavningsvin2 spsk
- Sesamolie1 spsk
- Hakket hvidløg2 spsk
Fremgangsmåde
- 1
Forbered 600 g svineribben.
- 2
Læg de udskårne ribben i rent vand for at trække blodet ud.
- 3
Tilsæt laurbærblade og hele peberkorn til kogende vand, og blancher ribbenene én gang.
- 4
Skyl de blancherede ribben i rent vand for at fjerne skum, og læg dem derefter i en wok eller gryde.
- 5
Bland 350 ml vand med 2 spsk sukker, 4 spsk sojasauce, 1 spsk blommeekstrakt, 2 spsk majssirup, 2 spsk madlavningsvin, 1 spsk sesamolie og 2 spsk hakket hvidløg til saucen.
- 6
Hæld den tilberedte sauce over ribbenene i wokken.
- 7
Tilsæt lidt strimlet forårsløg (valgfrit) og 5 hele hvidløgsfed.
- 8
Kog ved høj varme i cirka 30 minutter; når saucen bliver lavvandet, skru ned til middel-lav og reducer langsomt.
- 9
Anret på et fad, drys rigeligt med purløg og sesamfrø, og server.
Tips
At udvande blodet og blanchere ribbenene én gang med laurbærblad og peberkorn fjerner enhver bismag. Kog ved høj varme, og skru ned til middel-lav, når saucen bliver lavvandet, så de glaserer uden at brænde på.