Soufflépandekager
Høje, skyagtige soufflépandekager, der laves ved forsigtigt at vende stiv marengs i en dej af æggeblommer og dampe dem på den laveste varme. Du skal kun bruge en pande for at få et cafélignende, luftigt resultat derhjemme.
Ingredienser
Æggeblommedej
- Kagemel45 g
- Bagepulver2 g
- Æggeblomme2
- Mælkefter behov
Marengs
- Æggehvide2
- Sukker30 g
- Citronsaft1 dråbe
Fremgangsmåde
- 1
Bland 45 g kagemel og 2 g bagepulver. Sigt de tørre ingredienser sammen — så bliver dejen mere fin.
- 2
Skil forsigtigt blommer og hvider. Kom de tørre ingredienser fra trin 1 i skålen med æggeblommer, og rør, til det er samlet.
- 3
Tilsæt lidt efter lidt mælk til æggeblommedejen, og rør, til den bliver let tyktflydende, men stadig kan hældes.
- 4
Kom en dråbe citronsaft i æggehviderne, og begynd at piske med en håndmikser. Tilsæt 30 g sukker ad 2–3 omgange, mens du pisker. Sørg for, at der ikke kommer vand eller blomme i hviderne, ellers samler marengsen sig ikke.
- 5
Fortsæt med at piske, til marengsen danner faste, blanke toppe, der holder formen.
- 6
Kom halvdelen af marengsen i æggeblommedejen, og vend den forsigtigt i, til den er jævnt fordelt.
- 7
Vend resten af marengsen i med lette snit- og foldebevægelser, så marengsen ikke falder sammen. Rør ikke for meget — et par striber er helt fint; det vigtigste er at bevare luften i marengsen.
- 8
Tør en let indsmurt pande af med et stykke køkkenrulle, så der kun er et tyndt lag olie. Læg dejen i 2–3 lag på den laveste varme, hæld 1 spsk vand rundt langs kanten, læg låg på, og damp i 3 minutter. Vend forsigtigt, tilsæt endnu 1 spsk vand, læg låg på, og damp i 2 minutter mere.
- 9
Pynt med flormelis, frisk frugt, flødeskum eller ahornsirup efter smag, og servér straks.
Tips
Styring af varme og tid er det vigtigste. Vend først, når bunden er helt sat, ellers falder pandekagen sammen. Til marengsen skal skål og piskeris være helt tørre og rene uden spor af blomme eller fedt — selv en lille smule forhindrer hviderne i at blive pisket ordentligt.