Gomtang med oksebryst (benbouillon)
En stor gryde gomtang om vinteren er trøstende. Oksekødsben simrer i timevis til en mælkeagtig bouillon, hvorefter oksebryst tilsættes til en dyb, fyldig koreansk suppe.
Ingredienser
Ingredienser
- Oksemarvben1,2 kg
- Blandede okseben1,2 kg
- Oksebryst600 g
- Vand3-4× benenes vægt
- Forårsløg (stort)1/2 håndfuld
Krydderi
- SaltEfter smag
- Sort peberEfter smag
Fremgangsmåde
- 1
Læg marvbenene og de blandede ben i blød i vand i 2-3 timer for at trække blodet ud, dæk dem så med lidt vand, giv dem ét kraftigt opkog, og skyl under koldt vand.
- 2
Tilsæt vand, cirka 3-4 gange benenes vægt, kog op ved høj varme, skru så ned til middel-lav varme, og lad simre i cirka 4 timer.
- 3
Gentag trin 2 tre gange. Hæld hver portion bouillon i en gryde af rustfrit stål, lad den køle af, og skum fedtet af, der stiger op til overfladen.
- 4
Når du koger benene for tredje gang, tilsæt stykkerne af bryst eller skank (udblødt i vand for at fjerne blodet) til gryden cirka 2 timer før slut.
- 5
Bland alle tre bouilloner, kog op en gang mere, hæld så bouillonen i skåle, læg det skivede kød ovenpå, og smag til med salt, peber og forårsløg efter smag.
Tips
Træk blodet grundigt ud af benene, så bouillonen ikke lugter stramt.