Siraegi Namul (stegt tørret radisegrønt)
En namul-tilbehør, der traditionelt spises på Jeongwol Daeboreum (årets første fuldmåne i månekalenderen), lavet ved at massere udblødt tørret radisegrønt med suppesoja og perillaolie, derefter lade det simre i ansjosfond og afslutte med et nøddeagtigt drys af malede perillafrø. Nem at lave, og lige så god som tilbehør til ris eller blandet i bibimbap.
Ingredienser
Ingredienser
- Udblødt tørret radisegrønt (siraegi)300 g
- Forårsløg1/2 stængel
- Lys sojasovs (suppe)2 spsk
- Perillaolie2 spsk
- Hakket hvidløg1 spsk
- Malede perillafrø2 spsk
- Ansjosfond1,5 kopper
Fremgangsmåde
- 1
Gnid enderne af det udblødte tørrede radisegrønt for at fjerne den fibrede yderhud, skyl det derefter grundigt under rent vand, og lad det dryppe af i en sigte.
- 2
Når det er drænet, skæres radisegrøntet i stykker på ca. 5 cm.
- 3
Skær forårsløgene i tynde skiver.
- 4
Bland radisegrøntet i en stegepande med suppesoja, perillaolie og hakket hvidløg, og massér det godt sammen.
- 5
Lad det krydrede grønt trække i mindst 15 minutter, og begynd derefter at stege det ved middel-lav varme. Steg det kort, tilsæt derefter ansjosfonden, og lad det simre.
- 6
Når fonden er reduceret med omkring en tredjedel, tilsættes de skårne forårsløg og de malede perillafrø, og der koges videre i 3 minutter under omrøring — det giver retten en rig, dyb ansjossmag.
Tips
Namul kan blive underkogt, hvis det steges ved høj varme. Steg ved middel varme, og afslut ved lav varme for en blid simren — det er det, der gør grøntet mørt.