Siraegi-guk (suppe med tørrede radiseblade)
En mættende koreansk suppe af tørrede radiseblade, der simrer i smagfuld doenjang (sojabønnepasta) med et krydret pift af grøn chili. Bouillonen bygges på risvand og tørrede ansjoser for en dyb, trøstende smag — perfekt en kold morgen.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Tørrede radiseblade (kogte)2 kopper
- Tørrede ansjoser (til bouillon)20 stk.
- RisvandEfter behov
- Forårsløg1 stængel
- Cheongyang-chili2–3 stk.
Krydderi
- Doenjang (sojabønnepasta)2–3 spsk.
- Hakket hvidløg1 spsk.
Fremgangsmåde
- 1
Skyl de forkogte tørrede radiseblade grundigt under rindende vand, og pres derefter det overskydende vand godt ud.
- 2
Skær i mundrette stykker, rør derefter doenjang og hakket hvidløg i med hånden, og lad det marinere i cirka 20 minutter.
- 3
Til bouillonen giver risvand og ansjoser alene rigelig smagsdybde — der er ingen grund til at tilsætte andet.
- 4
Kom de marinerede radiseblade i en gryde og hæld en god mængde risvand ved. Tilpas vandmængden til grydens størrelse.
- 5
Tilsæt ansjoserne og lad det simre i cirka 20 minutter for at trække bouillonen ud.
- 6
Efter 20 minutters simren tages ansjoserne op og kasseres.
- 7
Skær forårsløget og Cheongyang-chilien skråt.
- 8
Tilsæt de skårne grøntsager og smag til. Rør 2–3 spiseskefulde doenjang i; hvis du foretrækker en mildere sojabønnesmag, brug mindre doenjang og smag til med salt.
- 9
Lad det simre lidt længere, indtil radisebladene bliver bløde og møre, så er retten færdig.
Tips
Risvand og ansjoser alene giver en vidunderligt smagfuld bouillon, så du behøver ikke andre ingredienser. Hvis du ikke bryder dig om en kraftig sojabønnesmag, så brug mindre doenjang og krydr med salt i stedet.