Sikhye (koreansk sød risdrik)

Ingredienser

Fremgangsmåde

1. 1
   

   Hæld 5 kopper bygmaltpulver og 25 kopper vand i et stort fad, og læg i blød i koldt vand i 1 time. Før i tiden blev det lagt i blød i lunkent vand, men koldt vand fungerer bedre. Bygmalt kan købes på møllen eller i supermarkedet.

2. 2
   

   Gnid den udblødte malt med begge hænder, som om du vasker tøj. Si gennem en fin si, så du kun opsamler det klare vand, gnid derefter den tilbageværende masse igen i det vand for at trække så meget af den mælkeagtige væske ud som muligt, pres den tør og kassér den. Lad det stå i cirka 2 timer, så bundfaldet lægger sig. Vil du have meget klar sikhye, kan du lade det bundfælde en halv dag; når du lader det stå længe, opbevar det køligt, så det ikke bliver dårligt.

3. 3
   

   Med en bomuldspose bliver det nemmere. Kom malten i en bomuldspose fra begyndelsen og bind den til, læg i blød i koldt vand i 1 time, gnid derefter hele posen, pres den tør og tag den op, og lad bundfaldet lægge sig. Sådan sparer du besværet med at si gennem en fin si.

4. 4
   

   Mens maltvandet bundfælder, koges risene lidt tørrere og mere luftige end normalt. Kom 2 skåle luftige ris i en riskoger, og drys 2 spiseskeer sukker over (sukker hjælper gæringen). Hæld kun det klare maltvand over, siet igen gennem en bomuldsklud, og udelad det hvide bundfald i bunden. Hold den på 'hold varm'-funktionen i 4–5 timer; når kornene flyder op, er den gæret godt.

5. 5
   

   Hæld indholdet fra riskogeren i en stor gryde, og tag med en fin si kun nogle få korn op, skyl dem i koldt vand og opbevar dem separat i køleskabet (lad dem senere flyde på sikhyen, så kornene ligger øverst). Tilsæt 1–1,5 kopper sukker i gryden, og bring i kog ved høj varme; når det koger, skru ned til middelvarme og lad det simre i cirka 10 minutter, mens du skummer skummet af. Når det er færdigt, lad det køle af, sæt det i køleskabet, og drik det koldt. Tilsæt eventuelt et par skiver ingefær under kogningen.