Sigeumchi Doenjangguk (koreansk sojabønnepasta-suppe med spinat)
Sigeumchi doenjangguk er en velsmagende sojabønnepasta-suppe, der laves ved at opløse doenjang i ansjos- og tangbouillon og tilsætte blancheret spinat. Et strejf af rød chili og chiliflager giver en ren, mildt krydret smag – god både som tømmermændssuppe og hverdagssuppe.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Spinat1 håndfuld
- Ansjos- og tangbouillon4 kopper
- Rød chili1
Krydring
- Doenjang (sojabønnepasta)1 spsk
- Suppe-sojasovs (guk-ganjang)1 tsk
- Røde chiliflager (gochugaru)Lidt
- Hakket hvidløg1 tsk
Fremgangsmåde
- 1
Skær rødderne af spinaten og skyl den godt, blancher den derefter i kogende vand i cirka 15 sekunder, skyl i koldt vand og pres det overskydende vand ud.
- 2
Hæld ansjos- og tangbouillonen i en gryde, si 1 spsk doenjang gennem en sigte, så den opløses i bouillonen, og bring i kog ved høj varme.
- 3
Når bouillonen koger, tilsæt den blancherede spinat, og lad det koge op en gang til.
- 4
Tilsæt 1 tsk hakket hvidløg for at fremhæve bouillonens smag.
- 5
Smag til med suppe-sojasovs, og afslut efter smag med chiliflager og tyndt skåret rød chili for et krydret pift.
Tips
Spinat bliver grødet og mister sin farve, hvis den koger for længe, så blancher den let, tilsæt den til sidst, og lad den kun koge op én gang. Da saltindholdet varierer efter doenjang-mærke, kan du justere smagen med suppe-sojasovs og tilsætte cheongyang-chili, hvis du vil have den mere krydret.