Japansk rejetempura
Sprød udenpå og mør indeni – det er klassisk japansk rejetempura. Til forskel fra den kinesiske version bruger den tempuramel, hvedemel og æg med iskoldt vand til en tynd dej. Mestr rejeforberedelsen og dejens konsistens, så frituresteger du sprød tempura derhjemme.
Ingredienser
Ingredienser
- Store rejer5 stk.
- Æg1 stk.
- Iskoldt vand1 kop
- Hvedemel3 spsk.
- Tempuramel3 spsk.
- Friture olieEfter behov
Fremgangsmåde
- 1
Fjern først hovederne og pil rejerne, så kun halerne sidder tilbage. Det er bedst at optø rejerne i saltet vand.
- 2
Stik en tandstikker i ryggen og træk tarmen ud.
- 3
Fjern den spidse vandblære på halen, så olien ikke sprøjter under friturestegning.
- 4
Lav tre-fire lave snit på maven og ret leddene ud. Så krøller rejen ikke, når den friturestegnes.
- 5
Vend de klargjorte rejer let i mel. Til dejen piskes ægget i en kop iskoldt vand, hvorefter hvedemel og tempuramel røres i lige dele i.
- 6
Rækkefølgen, når du rører dejen, er vigtig. Tilsæt først vand, så æg, så mel, så du kan styre konsistensen.
- 7
Hold dejen tynd, cirka som pandekagedej. Rør ikke for meget, ellers dannes der gluten, så rør kun kort.
- 8
Varm olien til 160°C, vend rejerne i dejen og lad dem glide i fra kanten af gryden.
- 9
Friturestег indtil sprøde. Stænk her lidt overskydende dej fra fingerspidserne over rejerne, så der dannes sprøde stykker ovenpå.
- 10
Sådan får du det karakteristiske sprøde udseende af japansk rejetempura.
Tips
Brug iskoldt vand, så dejen bliver sprød. At blande hvedemel med tempuramel holder ydersiden sprød og indersiden blød. Sørg for at holde dejen tynd.