Shabu-shabu med oksekød og svampe

Ingredienser

Fremgangsmåde

1. 1
   

   Lav først bouillonen. Kom 2 l vand, 1/4 koreansk radise, 1/2 løg, 1 stort forårsløg, rød chili, cheongyang-chili, 5–6 stykker tang og en halv håndfuld tørrede ansjoser i en gryde, og bring det i kraftig kog. Si det, fjern de faste dele, og behold kun den klare bouillon.

2. 2
   

   Lav krydderiblandingen. Rør 3 spsk chilipulver, 1 spsk gochujang, 2 spsk sojasovs, 2 spsk hakket hvidløg, 1/2 tsk salt, 1/2 tsk peber og 2 spsk hakket cheongyang-chili godt sammen. Laves den på forhånd og får lov at hvile, bliver smagen dybere. (Juster cheongyang-chilien efter ønsket styrke.)

3. 3
   

   Forbered grøntsagerne. Skær vandkarsen i mundrette længder, riv østershattene i mundrette stykker med hænderne, og skær løget i tynde strimler.

4. 4
   

   Rør et par skefulde af krydderiblandingen ud i den kogende bouillon, tilsæt derefter svampene, vandkarsen og løget, og lad dem koge først.

5. 5
   

   Når grøntsagerne er møre, tilsæt oksekødet og dyp det kort, før du spiser det.

6. 6
   

   Dyp det dyppede oksekød, vandkarsen, svampene og løget i sojasovs med wasabi, og nyd det med den krydrede bouillon. De tynde skiver forsvinder på et øjeblik.

7. 7
   

   Slut af med den stegte ris. Øs det meste af den resterende bouillon fra og sæt til side, og lad kun 1–2 skefulde blive i gryden.

8. 8
   

   Kom 1 skål kogt ris, 2 æg, 1 spsk hakket gulerod, 1 spsk hakket kinesisk purløg og en knivspids salt i gryden, og steg det hele sammen.

9. 9
   

   Fordel den stegte ris i bunden af gryden, og vent til den bliver gyldenbrun og sprød, mens du passer på, at den ikke brænder på. Server med lidt af den fraskilte bouillon som en mættende afslutning.