Seonji haejangguk (koreansk tømmermændssuppe med okseblod)

Ingredienser

Fremgangsmåde

1. 1
   

   Kom 23 kopper vand, 35 bouillonansjoser, 5 stykker kelptang og 1½ spsk chilifrø i en gryde, og bring det i kog ved høj varme. Når det koger, skru ned til middel varme og lad det trække i 10 minutter, si det derefter gennem en fin si for at få omkring 16 kopper bouillon. Chilifrøene er valgfrie, og du kan bruge oksebensbouillon i stedet, hvis du har det.

2. 2
   

   Skær rodenderne af den unge kinakål og vask den, blancher den derefter i kogende saltet vand i 5 minutter, skyl den i koldt vand, og læg den i blød i 10 minutter for at fjerne den græsagtige smag. Pres vandet godt ud, skær i store stykker, og krydr ved at massere 1 spsk sojabønnepasta, hakket hvidløg, 3 spsk chilipulver, 2 spsk suppe-sojasauce og sesamolie ind.

3. 3
   

   Krydr oksebrystet med hakket hvidløg, 2 spsk chilipulver, 2 spsk suppe-sojasauce, sesamolie, 3 spsk madlavningsvin og peber, og lad det marinere i 10 minutter. Skyl sojabønnespirerne, skær forårsløget i store stykker og radisen i tynde firkanter.

4. 4
   

   Skyl oksebloddet forsigtigt i koldt vand for at fjerne overskydende blod. Kom 1/2 kop soju i kogende vand, tilsæt bloddet, og når overfladen bliver fast, skær det i store stykker med en træspatel, mens du blancherer det i 5 minutter; skyl derefter i koldt vand, og lad det dryppe af. Tilsat råt giver det lugt og uklar suppe, så blancher det altid først.

5. 5
   

   I en stor gryde svitses den marinerede oksebryst og radise ved middel varme i 1 minut, tilsæt derefter bouillonen, den marinerede kinakål og det blancherede okseblod, og bring det i kog ved høj varme uden låg. Når det koger, skru ned til middel varme og lad det simre i 15 minutter, tilsæt derefter forårsløg og sojabønnespirer sammen med 1⅓ spsk salt, 2½ spsk fiskesauce og 1 spsk chilipulver, og lad det simre 5 minutter mere. Skum af og til.

6. 6
   

   Smag til og juster med salt og chilipulver efter smag. Hvis du foretrækker en tykkere suppe, så lad den simre lidt længere. Server pyntet med hakket forårsløg eller hakket cheongyang-chili.