Seolleongtang (koreansk oksebenssuppe)
En velsmagende koreansk suppe, der laves ved at simre oksekød fra skanken i timevis, til det bliver en mælkehvid bouillon. Tilsæt kogte somyeon-nudler, og krydr med forårsløg, salt og peber for en varmende, mættende skål.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Oksekød fra skanken3 kg
- Løg1
- Forårsløg3 stængler
- Salt200 g
- Sort peber100 g
- Koncentreret oksebenbouillon500 g
- Somyeon (tynde hvedenudler)200 g
Fremgangsmåde
- 1
Læg oksekødet fra skanken i blød i koldt vand for at trække blodet ud, kog det derefter op fra koldt vand for at lave bouillonen.
- 2
Tag kødet og grøntsagerne op af bouillonen, tilsæt derefter den koncentrerede oksebenbouillon. Når det koger, krydres med salt og peber.
- 3
Så snart bouillonen koger, skummes skum og urenheder af, tilsæt derefter forårsløg og løg, og bliv ved med at koge. (Lad det simre i cirka 1 til 1,5 time.)
- 4
Lad det afsatte kød køle af, og skær det derefter i tynde skiver.
- 5
Kog somyeon-nudlerne. (Kom nudlerne i kogende vand, og rør, mens de koger, og hver gang vandet koger over, tilsættes koldt vand — gentag dette tre gange, si dem derefter fra og skyl med koldt vand.)
- 6
Læg nudlerne, kødet og forårsløget i den rækkefølge i en skål, hæld derefter den varme bouillon over for at afslutte.
Tips
Denne opskrift er beregnet til et stort parti på omkring 60 portioner. Når du laver mad derhjemme, skal du reducere mængden af ingredienser efter antallet af personer.