Samgyetang (kyllingesuppe med ginseng)
Samgyetang er Koreas ikoniske styrkende sommersuppe — en ung hel kylling fyldt med udblødt klæbris, hvidløg, jujube og lægeurter, derefter simret mør i en trykkoger. Kødet smelter i en fyldig bouillon, og en syrlig-stærk dyppesovs skærer al fedme væk til en mættende, trøstende skål.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Ung hel kylling1
- Søøre (abalone)1
- Urtepose (til samgyetang)1 pose
- Udblødt klæbris1 håndfuld
- Hvidløgsfed5 fed
- Jujube (rød daddel)2
- Vand2 l
- Saltlidt
- Sort peberlidt
Dyppesovs
- Kyllingebouillon1/4 kop
- Røde chiliflager (gochugaru)1/4 kop
- Senneplidt
- Sojasovs2 spsk
- Eddike2 spsk
- Sukker1/3 spsk
- Hakket hvidløg1 spsk
- Forårsløglidt
Fremgangsmåde
- 1
Skyl kyllingen ren og skær gumpen af, fyld derefter bughulen med klæbris, der er udblødt i cirka 30 minutter.
- 2
Kryds kyllingelårene over hinanden, og fastgør dem med en tandstik. Alternativt kan du snitte det ene lår og stikke det andet igennem.
- 3
Kom 2 l vand, urteposen, jujuben, hvidløgsfeddene og den forberedte kylling i trykkogeren. Luk låget, og bring det i kog ved høj varme; når ventilen begynder at rasle, skru ned til middelvarme og kog i 10 minutter, og luk derefter dampen ud.
- 4
Tilsæt det forberedte søøre med lidt peber og salt, og kog videre i 10 minutter på samme måde. Når det er færdigt, tilsæt forårsløg og smag til med salt. Nu hvor kyllingebouillonen er klar, laver du dyppesovsen.
- 5
Bland 1/4 kop kyllingebouillon, 1/4 kop gochugaru, lidt sennep, 2 spsk sojasovs, 2 spsk eddike, 1/3 spsk sukker, 1 spsk hakket hvidløg og lidt forårsløg godt sammen for at lave dyppesovsen.
- 6
Samgyetangen og dyppesovsen er begge klar.
- 7
Tilberedt i trykkogeren bliver kyllingen helt mør med kød, der smelter.
- 8
Dyp kyllingen i sovsen, og smag. Den syrlige, stærke sovs passer skønt til kødet og løfter smagen af samgyetangen. At servere den med denne sovs i stedet for den sædvanlige salt-og-olie-dip gør den langt mere frisk.