Braiseret moden kimchi med svinebryst (kimchi-jjim)
En vinterfavorit — moden kimchi braiseret langsomt med et stykke svinebryst. Doenjang og saltede rejer dæmper svinelugten, og det udsmeltede fedt trækker ind i kimchien for en dyb, fyldig smag, der får dig til at tage mere ris.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Svinebryst600g
- Moden kimchi1/4 hoved
- Løg1/2 stk.
- Cheongyang-chili1 stk.
- Forårsløg1/2 stilk
Krydring
- Risvin3 spsk
- Hakket hvidløg1 spsk
- Ingefærpulver1/3 spsk.
- Sort peberefter smag
- Sukker1/2 kop
- Suppe-sojasovs (guk-ganjang)1/2 kop
- Doenjang (sojabønnepasta)1/2 ske
- Saltede rejer1 spsk
- Røde chiliflager (gochugaru)3 spsk
- Vand600 ml
Fremgangsmåde
- 1
Skær svinebrystet i 4 stykker og fjern kun noget af fedtet. (Svinekam eller bov kan også bruges.)
- 2
Krydr svinekødet med 3 spsk rismvin, 1/3 spsk ingefærpulver, 1 spsk hakket hvidløg og lidt peber; gnid det godt ind.
- 3
Lav braiseringsvæsken: bland 600 ml vand med 1/2 kop sukker, 1/2 kop suppe-sojasovs, 1 spsk saltede rejer og 1/2 spsk doenjang. Doenjang fjerner svinelugten; juster de saltede rejer efter kimchiens saltindhold.
- 4
Skær løget i tykke strimler og snit Cheongyang-chilien og forårsløget i tynde skiver.
- 5
Læg 1/4 hoved velmodnet kimchi i en gryde og stik det krydrede svinekød ind mellem kimchien.
- 6
Hæld al braiseringsvæsken i.
- 7
Tilsæt løget og Cheongyang-chilien, derefter 3 spsk chilipulver.
- 8
Bring i kog ved høj varme, mens du øser væsken hen over, så chilipulveret opløses jævnt.
- 9
Tilsæt forårsløget.
- 10
Skru ned til middelvarme, læg låg på, og lad det simre stille. Rør en gang imellem, så det ikke brænder på, og smag til efter behov.
- 11
Når svinekødet er gennemtrukket af smag, og kimchien er smeltende mør, er retten færdig!
Tips
Kimchiens saltindhold varierer, så juster med saltede rejer og salt. Lad det simre under låg ved middelvarme, og rør en gang imellem, så det ikke brænder på — svinekødet bliver mørt, og kimchien smelter.