Samgyeopsal-gui (koreansk pandestegt svinebryst)
Samgyeopsal-gui er svinebryst, der steges gyldent på panden derhjemme. Frisk svinebryst krydres let med salt og peber og pakkes derefter ind i salat og perillablade med hjemmelavet ssamjang af traditionel sojabønnepasta. At stege lagret kimchi i stegefedtet giver et lækkert tilbehør.
Ingredienser
Ingredienser
- Svinebryst600 g
- Lagret kimchi1/4 hoved
- Salatefter behov
- Perillabladeefter behov
- Fint saltlidt
- Kværnet peberlidt
- Tørret basilikumlidt
Ssamjang (wrap-sauce)
- Sojabønnepasta (doenjang)2 spsk
- Gochujang (chilipasta)1 tsk
- Chilipulver1 tsk
- Sesamolie1 tsk
- Hakket hvidløg1 tsk
- Blommesirup1/2 spsk
- Sesamfrø1 tsk
Fremgangsmåde
- 1
Vælg frisk svinebryst. Det er bedst, når det magre kød og fedtet er godt balanceret i cirka 1:1 og farven er lyserød; svinebryst med svær fungerer også godt.
- 2
Krydr begge sider af svinebrystet jævnt med peber, fint salt og tørret basilikum. Krydringen mindsker svinelugten og gør det lækkert selv alene.
- 3
Bland 2 spsk doenjang, 1 tsk gochujang, 1 tsk chilipulver, 1 tsk sesamolie, 1 tsk hakket hvidløg, 1/2 spsk blommesirup og 1 tsk sesamfrø i en lille skål, og rør godt til hjemmelavet ssamjang.
- 4
Vask salat og perillablade rene, lad vandet dryppe af, og gør dem klar til at servere som indpakningsgrønt.
- 5
Forvarm panden godt, læg svinebrystet i, og når oversiden begynder at skifte farve, vender du og steger hver side 3–4 minutter gyldne. Tilstrækkelig forvarmning holder på saften.
- 6
Steg den lagrede kimchi i det fedt, der er tilbage i panden fra kødet. Pak det stegte svinebryst og den stegte kimchi ind i salat og perillablade med ssamjang, og nyd det.
Tips
Forvarm panden godt, før du lægger kødet i, så saften ikke slipper for meget ud. Det rette tidspunkt at vende er, når oversiden skifter farve; stegning af hver side i kun 3–4 minutter holder det saftigt.