Sojamarinerede rejer (saewujang)
Friske rejer, der modnes mindst et døgn i en smagfuld sojamarinade. Server dem på varm ris med en æggeblomme og tangflager til en uimodståelig risskål.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Rejer25 stk.
- Cheongyang-chili2 stk.
- Kogt ris1 skål
- Æggeblomme1 stk.
- TangflagerLidt
- SesamolieLidt
Forberedelse af rejer
- Vand2 kopper
- Soju1/2 kop
- Salt1 spsk
Marinade
- Sojasovs1 kop
- Madlavningsvin1/2 kop
- Sukker1/4 kop
- Kombu-bouillon3 kopper
- Hele peberkornLidt
- Løg1/2 stk.
- Hvidløg3 fed
- Ingefær1 stykke
- Tørret chili2 stk.
Fremgangsmåde
- 1
Skær cheongyang-chilien i tynde ringe.
- 2
Fjern rejernes hoveder og skaller, snit ryggen, og fjern tarmen.
- 3
Bland vand, soju og salt, og læg rejerne i blød for at rense dem.
- 4
Læg rejerne pænt i en beholder.
- 5
Kom marinadens ingredienser i en gryde, kog i 5 minutter, og lad det derefter køle helt af.
- 6
Si marinaden gennem en si, og tilsæt derefter den snittede cheongyang-chili.
- 7
Hæld marinaden over rejerne, luk beholderen tæt, og lad den modne i køleskabet i mindst et døgn for at færdiggøre saewujang.
- 8
Top risen med de marinerede rejer, en æggeblomme og tangflager, dryp med sesamolie, og nyd det som en saewujang-risskål.
Tips
Lav kombu-bouillonen ved at trække tangen i koldt vand i omkring 30 minutter for ekstra umami. Brug altid meget friske rejer, og cirka et døgns modning giver den helt rigtige krydring.