Kartoffel-donggeurangttaeng (koreanske svine- og grøntsagsfrikadeller)
En mere mættende udgave af donggeurangttaeng med sæsonens kartofler! Hakket svinekød, tofu, kartoffel, gulerod og løg hakkes fint, æltes, formes til runde frikadeller, vendes i panermel og æg og steges gyldne — perfekte til højtider, som tilbehør eller i madkassen.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Hakket svinekød1 papkop
- Løg1/2
- Kartoffel1
- Gulerod1/3
- Tofu1/2 blok
- Kinesisk purløg eller forårsløg1/2 papkop
- Æg1
- Koreansk panermel (til at vende i)1 papkop
Krydring
- Koreansk panermel (til binding)1 spsk
- Hakket hvidløg1/2 spsk
- Salt1/2 tsk
- Sort peberen smule
- Sesamolie1 spsk
Fremgangsmåde
- 1
Dup 1 papkop hakket svinekød tørt med køkkenrulle for at fjerne væske og blod. (Færdighakket svinekød fra butikken er nemmest.)
- 2
Mos 1/2 blok tofu med bagsiden af en kniv, og pres derefter væsken ud med køkkenrulle.
- 3
Hak løg, gulerod og kartoffel fint. Især kartoflen skal hakkes småt, så den bliver gennemstegt.
- 4
Skær kinesisk purløg eller forårsløg (eller porre) i tynde skiver. Du kan bruge de grøntsager, du har ved hånden.
- 5
Kom de forberedte ingredienser i en skål og smag til med 1 spsk sesamolie, 1/2 tsk salt og en smule sort peber.
- 6
Tilsæt 1 spsk panermel og 1/2 spsk hakket hvidløg, og ælt derefter i mindst 5 minutter, til massen bliver klæbrig. Hvis den ikke hænger sammen, tilsæt lidt mere panermel.
- 7
Form massen til lidt store, tykke runde frikadeller. (Giver cirka 10–12 stk.)
- 8
Vend hver frikadelle først i panermel, derefter i sammenpisket æg, så begge sider er godt dækket.
- 9
Læg frikadellerne i en rigeligt olieret pande.
- 10
Steg ved middelvarme, så undersiden sætter sig; når ægget er stivnet, vend dem, læg låg på og steg ved svag varme i cirka 10 minutter mere, til de er gennemstegte.
Tips
Pres væsken godt ud af tofuen og grøntsagerne, og ælt blandingen i mindst 5 minutter, til den bliver klæbrig, så frikadellerne hænger sammen uden at falde fra hinanden. Da de indeholder kartoffel og gulerod, skal de dækkes med låg og steges ved svag varme, så de bliver gennemstegt.