Kimchigryde med svinekød (dwaeji kimchi-jjigae)
En koreansk kimchigryde med svinekød og en fyldig, dyb suppe! Svinekødet marineres, steges grundigt med kimchi og koger derefter, hvor vandet tilsættes i to omgange for en dybere smag — en one-pot-ret, der forsvinder sammen med en skål ris.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Vand2 kopper (à 250 ml)
- Svinekød (til gryderet eller nakkekam)250 g
- Syrlig kimchi200 g
- Kimchilage5 spsk.
- Sesamolie1 tsk.
- Løg1/2 stk.
- Grøn chili2 stk.
- Forårsløglidt
- Tofu1/2 blok
Marinade
- Gochujang1 spsk.
- Mirin1 spsk.
- Lys sojasovs til suppe1/2 spsk.
- Salt1 knivspids
- Hakket hvidløg1 spsk.
- Sort peberlidt
Fremgangsmåde
- 1
Vend svinekødet med marinaden (gochujang, mirin, lys sojasovs til suppe, hakket hvidløg, sort peber) og lad det marinere i mindst 30 minutter.
- 2
Kom den snittede kimchi, det marinerede svinekød, 5 spsk. kimchilage og 1 tsk. sesamolie i en gryde, og steg det godt ved svag varme i 3–5 minutter. (Svinekødet har sit eget fedt, så der skal ikke meget sesamolie til.)
- 3
Tilsæt 1 kop vand til den godt stegte kimchi, og bring det i kog.
- 4
Når det koger, tilsættes den sidste kop vand. (At tilsætte vandet i to omgange frem for på én gang gør suppen mere velsmagende.)
- 5
Når suppen koger, tilsættes løg og tofu.
- 6
Smag til med lys sojasovs til suppe.
- 7
Når alt har trukket sammen, tilsættes hakket hvidløg og 1 skråtskåret chili.
- 8
Smag til med salt, tilsæt forårsløg og den sidste chili, lad det koge op en sidste gang, og servér.
Tips
At marinere svinekødet og stege det godt sammen med kimchien fjerner lugt og giver dybere smag. Tilsæt vandet i to omgange frem for på én gang for en fyldigere suppe. Brug godt fermenteret, syrlig kimchi for den bedste smag.