Svinebryst-gochujang-gryde (Ryu Su-youngs opskrift)
En svinebryst-gochujang-gryde i Gwangju-stil baseret på Ryu Su-youngs opskrift fra tv-programmet Fun-Staurant! Svinebrystet steges med hvidløg, ingefær og chiliflager for at fremhæve den fyldige smag og simrer derefter med en gochujang-sauce, grøntsager og tofu til en mættende, brændende ret.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Svinebryst300 g (3 strimler)
- Kartofler2 stk.
- Løg1 stk.
- Koreansk squash (aehobak)1/2 stk.
- Cheongyang-chili3 stk.
- Forårsløg1 stængel
- Tofu1 blok
- Vand1 L
- Madolielidt
Sauce
- Gochujang (koreansk chilipasta)4 spsk.
- Chiliflager (gochugaru)2 spsk.
- Sojasauce2 spsk.
- Sukker2 spsk.
- Saltede rejer (saeujeot)1 spsk.
- Ansjos-fiskesauce1 spsk.
- Hakket hvidløg1 spsk.
- Ingefærlidt
- Eddike1 spsk.
Fremgangsmåde
- 1
Varm olie i en gryde og steg svinebrystet med 1 spsk. hakket hvidløg, lidt hakket ingefær og 2 spsk. chiliflager.
- 2
Tilsæt de afmålte krydderier — 4 spsk. gochujang, 2 spsk. sojasauce, 2 spsk. sukker, 1 spsk. saltede rejer, 1 spsk. ansjos-fiskesauce og 1 spsk. eddike — og steg.
- 3
Tilsæt 1 L vand sammen med kartofler, løg, squash, cheongyang-chili, forårsløg og tofu, læg låg på, og lad det simre, til det er færdigt.
Tips
At stege svinebrystet med krydderierne først frigiver fedt og umami til en kraftigere suppe. Den ene spiseskefuld eddike skærer fedmen og renser smagen op.