Patjuk (koreansk grød med røde bønner)
En hjemmelavet patjuk, mildt sødet med rissirup. De røde bønner blancheres én gang for at fjerne deres naturlige bitterhed, koges møre i trykkoger, blendes glatte og simrer med rissirup og salt. Det er en sund sød grød af røde bønner uden andre tilsætninger, der fremhæver bønnernes naturlige smag.
Ingredienser
Ingredienser
- Røde bønner (azuki)1 kop
- Klæbrig ris1/2 kop
- Vand1 l
Sauce og krydderi
- Rissirup (jocheong)1 kop
- SukkerEn knivspids
- Salt1 tsk
Fremgangsmåde
- 1
Vask hænderne grundigt, og gør alle de nødvendige ingredienser klar.
- 2
Røde bønner har en karakteristisk bitterhed, så bruger man dem, som de er, kan de smage skarpt. Kom bønnerne i kraftigt kogende vand, og blancher dem i cirka 7 minutter.
- 3
Hæld de blancherede bønner i en sigte, skyl dem let én gang under rindende vand, og kom så 1 kop bønner og 1 l vand sammen i trykkogeren, og begynd at koge.
- 4
Hold høj varme, indtil trykkogerens ventil begynder at vippe, skru så ned til middel-lav, og lad det simre forsigtigt i 40 minutter. Bønnerne skal være så bløde, at de let kan moses med fingrene.
- 5
Kom de gennemkogte bønner i en gryde, og kog op med rissirup, sukker og salt. Hvis du ikke vil have det ret sødt, kan du smage til med kun rissirup og salt.
- 6
En konsistens, der langsomt løber, er ideel. Hvis den er for tyk, tilsæt lidt vand, og blend den let én gang med en stavblender.
- 7
Pres bønnerne én gang gennem en ikke for fin sigte, så konsistensen bliver endnu finere.
- 8
Kom det tilbage i gryden, og lad det simre forsigtigt en gang til, så er det færdigt. Vil du lave en større portion, tilsæt mere vand til grøden, og juster konsistensen med klæbrig rismel.
Tips
At blanchere de røde bønner én gang for at fjerne bitterheden giver en meget renere og lækrere patjuk. At bruge rissirup i stedet for sukker giver en subtil, forfinet sødme og mere dybde i smagen.