Søde røde bønner til patbingsu
En hjemmelavet topping af søde røde bønner til patbingsu, Koreas sommerdessert af skrabet is. Mindre sød end på dåse, med hele bønner der bevarer bidet.
Ingredienser
Ingredienser
- Røde bønner (azuki)300g
- Sukker240g
- Vandefter behov
Fremgangsmåde
- 1
Læg de røde bønner i blød i vand dagen før, til de er godt udblødte.
- 2
Tilsæt lige nok vand til at dække de udblødte bønner og bring det i kog.
- 3
Når det koger kraftigt op, slukker du for varmen.
- 4
Hæld kogevandet fra. Dette trin er vigtigt — saponinerne i bønnerne kan give ondt i maven.
- 5
Skyl bønnerne én gang i koldt vand.
- 6
Kom bønnerne tilbage i gryden, tilsæt vand, til det når oversiden af hånden, du lægger ovenpå (som ved riskogning), læg låg på og lad simre. Pas på, det kan koge over.
- 7
Når det koger, tilsæt sukkeret og kog ind uden låg under konstant omrøring.
- 8
Bønnerne er færdige, når de let mases mellem fingrene.
- 9
Vil du have en glattere konsistens, så mos efter smag med en stamper.
- 10
Det er klar, når det har konsistens som tynd rødbønnegrød. Det tykner, når det køler af, så hold det tyndere, end det ser ud.
- 11
Om sommeren afkøles det i koldt vand og hældes i en beholder, så det ikke bliver dårligt.
- 12
Dine søde røde bønner til patbingsu er klar.
Tips
Tilsæt 1/3 spiseskefuld salt sammen med sukkeret for at fremhæve sødmen. Det tykner, når det køler af, så stop med at koge ind, mens det stadig ser lidt tyndt ud, og juster sødmen efter smag. Du kan erstatte noget af sukkeret med oligosaccharidsirup eller honning.