Hjemmelavet palbochae (koreansk-kinesisk skaldyrs-wok)
En generøs blanding af skaldyr og grøntsager — blæksprutte, rejer og søøre med broccoli og bambusskud — i en smagfuld sauce. Wokstegt i chiliolie for et let strejf af styrke og afsluttet med østerssauce og kyllingebouillon for dyb umami. En koreansk-kinesisk festret til særlige lejligheder.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Blæksprutte1
- Rejer10
- Broccoli80 g
- Bambusskud80 g
- Søøre2
- Hvid del af forårsløg12 cm
- Kålblad1 blad
- Grøn chili1
- Rød chili1
- Hvidløg3 fed
- Ingefær1 stykke
Krydderi og sauce
- Chiliolie2 spsk
- Østerssauce1 spsk
- Kyllingebouillonpulver2 g
- Sesamolie1/2 spsk
- Stivelse1/2 spsk
- Vand2 spsk
- Salt1/3 spsk
Fremgangsmåde
- 1
Skær den hvide del af forårsløget og bambusskuddene i lange strimler, fjern kernerne fra chilierne og skær dem i mundrette stykker, og del broccolien i buketter.
- 2
Skær kålen skråt med kniven næsten fladt.
- 3
Skær søøret i tynde lange strimler; rids den rensede blæksprutte og skær den i mundrette stykker.
- 4
Fjern tarmen fra de pillede rejer ved at stikke en tandstik i andet led.
- 5
Hak hvidløg og ingefær groft.
- 6
Bring vand i kog med 1/3 spsk salt, tilsæt alle de forberedte ingredienser undtagen forårsløg, hvidløg og ingefær, og blancher ved høj varme i 1 minut.
- 7
Skyl de blancherede ingredienser flere gange i koldt vand, og lad dem dryppe af i en sigte.
- 8
Rør kyllingebouillonpulveret ud i 5 spsk af blancheringsvandet. Opløs også stivelsen i vand til en jævning.
- 9
I en forvarmet pande steg chiliolie, hvidløg, ingefær og forårsløg ved middel varme i 3 minutter.
- 10
Tilsæt alle de blancherede ingredienser og steg i 1 minut.
- 11
Hæld kyllingebouillonvandet og østerssaucen i og rør i 2 minutter.
- 12
Tilsæt stivelsesjævningen og kog kun i 1 minut (tilsæt den flere steder).
- 13
Til sidst røres sesamolien i, og så er den færdig.
Tips
Målguide: 1 spsk (T) = 15 cc. Tilsæt stivelsesjævningen flere steder frem for på én gang, så den jævner ensartet uden klumper.