Paella
Paella, den spanske risret, der tilberedes sammen med et væld af skaldyr og kylling. Denne 'paella mixta' samler blæksprutte, muslinger, venusmuslinger, rejer og kyllingelår, mens safran giver en gylden farve og en mild aroma. En muslingefond trænger ind i hvert korn og giver en dyb smag, og et sidste stænk citron frisker det hele op. Bring hele panden til bordet og nyd den som hovedret på en særlig dag.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Ris180 ml
- Vand270 ml
Skaldyr og kød
- Kyllingelår2 stk.
- Blæksprutte1
- Muslinger5-6 stk.
- Muslinger5-6 stk.
- Rejer4 stk.
Grøntsager
- Tomat1
- Løg1/2
- Hvidløg4 fed
- Citron1
Krydderi og krydderier
- Safran1 knivspids
- Laurbærblade1 blad
- BladpersilleEn knivspids
- Hele peberkornEn knivspids
- Olivenolieefter behov
- SaltEn knivspids
- Sort peberEn knivspids
Fremgangsmåde
- 1
Forbered alle ingredienser.
- 2
Skyl risen, og lad den dryppe af i en si.
- 3
Læg safranen i blød i vand på forhånd, så aroma og farve trækker ud.
- 4
Rids kyllingelårene, og krydr dem med salt og peber.
- 5
Rens blæksprutten for indmad, og skær den i ringe.
- 6
Sautér de udvandede muslinger i en gryde med olie, tilsæt så vand, bladpersille, laurbærblade, hele hvidløg og peberkorn, og bring det i kog. Når det koger, lad det simre ved svag varme i 15 minutter mere for at lave en fond, si så muslingerne fra og sæt til side.
- 7
I en pande med olie brunes rejerne og kyllingelårene hver for sig, og sæt hver til side.
- 8
Tilsæt lidt mere olie, og sautér i denne rækkefølge groft hakket hvidløg, løg og tomat, mens du krydrer med salt og peber.
- 9
Tilsæt de afdryppede ris og hæld safranvandet i, og steg, til kornene bliver gennemsigtige.
- 10
Tilsæt de stegte kyllingelår, og rør, mens du hælder muslingefonden i lidt ad gangen. Når det koger, skru ned for varmen, tilsæt rejer og blæksprutte, og kog ved svag varme uden at røre i 20 minutter. Når det er færdigt, læg muslingerne ovenpå, dæk til med låg eller folie, og lad det hvile i 10 minutter.
- 11
Bring hele panden til bordet, anret på individuelle tallerkener, og afslut med et pift citron.
Tips
1) Hvis safran er svært at få fat i, kan du udelade det; for farve kan du bruge gurkemejepulver i stedet. 2) At dække panden til, mens risen koger, gør den grødet. For en fast, luftig konsistens skal du koge uden låg og kun dække til under den sidste hviletid.