Pad Thai (thailandske wokstegte risnudler)
En enkel opskrift på at lave Pad Thai, Thailands ikoniske gademad, derhjemme. Risnudler, der er lagt i blød i lunkent vand, wokkes med rejer, grøntsager og æg, krydres med en sødsur og salt sauce lavet af østerssauce og fiskesauce og afsluttes med et drys knuste cashewnødder.
Ingredienser
Ingredienser
- Risnudler200 g
- Bønnespirer2 håndfulde
- Løg1/2
- Rejer8 stk.
- Æg2 stk.
- Squash1/2
- Cashewnødder (eller jordnødder)3 spsk
- Hakket hvidløg1 spsk
- Chiliolie1 spsk
Sauce
- Østerssauce2 spsk
- Fiskesauce1 spsk
- Sukker1/2 spsk
- Citronsaft1 spsk
Fremgangsmåde
- 1
Tag en håndfuld risnudler og læg dem i blød i lunkent vand; når nudlerne er bløde, hæld dem i en sigte og lad vandet dryppe fra.
- 2
Forbered en god mængde bønnespirer, skyl dem i rent vand, og lad dem så dryppe af i en sigte.
- 3
Skær løget og squashen i tynde strimler. I stedet for squash kan du også bruge pak choi eller kinesisk purløg.
- 4
Knus cashewnødderne eller jordnødderne fint – de er nøglen til pad thais smag.
- 5
Pil rejerne, fjern tarmen og skær dem i halve; pisk æggene og steg dem som røræg.
- 6
Bland østerssovs, fiskesovs, sukker og citronsaft i de angivne mængder til en sauce.
- 7
Kom rigeligt olie i panden, og steg det hakkede hvidløg og de tilberedte rejer.
- 8
Når rejerne er gennemstegte, tilsæt den strimlede squash og løg sammen med en spiseskefuld chiliolie, og steg det hele sammen.
- 9
Når grøntsagerne er nogenlunde møre, tilsæt de udblødte risnudler og steg, så nudlerne og grøntsagerne blandes jævnt.
- 10
Når nudlerne er bløde, tilsæt bønnespirerne, røræggene og den tilberedte sauce.
- 11
Steg, til bønnespirerne er møre, og saucen er trukket godt ind; tilsæt til sidst de knuste cashewnødder, og steg en gang mere for at fuldende retten.
Tips
Bønnespirer bliver bitre, hvis de wokkes for længe, så tilbered dem kun, til de er let faldet sammen. Læg risnudlerne i blød i lunkent vand, så de ikke klistrer sammen og bliver jævnt tilberedt, når de wokkes.