Pad Krapow Moo Sap (thailandsk risbowl med svinekød og basilikum)
En elsket thailandsk gaderet: hakket svinekød wokes med hvidløg og thailandske chilier, tilføres duftende hellig basilikum (krapow) og serveres på ris med et sprødt spejlæg ovenpå. Klar på få minutter, med en flammende styrke og en uimodståelig basilikumduft.
Ingredienser
Ingredienser
- Hakket svinekød300–400 g
- Løg (skåret i tynde skiver)1/2 mellemstort
- Hakket hvidløg1 spsk
- Thailandsk fugleøjechili4–5 stk.
- Stærk grøn chili3–4 stk.
- Hakket aubergine (valgfrit)1/2 stk.
- Thailandsk hellig basilikum (valgfrit)1 håndfuld
- Kokosolie eller madolie1–2 spsk
- Æg (til stegning)2 stk.
- Kogt ris (til skålen)2 skåle
Krydring
- Fiskesauce2 spsk
- Østerssauce2 spsk
- Sukker1/2 spsk
- Formalet sort peberEn knivspids
- Chilipulver (valgfrit)En knivspids
Fremgangsmåde
- 1
I en endnu kold pande tilsættes 1 spsk kokosolie og 1 spsk madolie, det hakkede hvidløg og de håndknuste fugleøjechilier. Steg ved lav varme, til det dufter.
- 2
Tilsæt det skårne løg og steg ved lav varme, til det bliver let glasagtigt.
- 3
Tilsæt det hakkede svinekød og steg ved høj varme, rør konstant med spisepinde, til det er helt gennemstegt. For en lettere version tilsættes den hakkede aubergine, når kødet næsten er færdigt og væsken er reduceret, og steges med lidt vand i stedet for olie.
- 4
Tilsæt fiskesauce, østerssauce og sukker, og steg, til væsken næsten er fordampet. Tilsæt den finthakkede stærke grønne chili, sort peber og chilipulver for at justere farve og smag. Hvis du bruger thai-basilikum, tilsæt den nu.
- 5
Rør det hele jævnt sammen for at afslutte, og opvarm derefter lidt olie i en anden pande og steg æggene, til kanterne er sprøde.
- 6
Kom ris i en skål, og læg derefter det stegte svinekød og det stegte æg ovenpå for at afslutte.
- 7
Server med en kold drik eller en forfriskende dessert for at afbalancere den stærke smag — det gør måltidet endnu bedre.
Tips
Juster mængden af fugleøjechili og stærk grøn chili efter din smag for stærk mad. Hvis du ikke kan finde thai-basilikum, kan du undlade den, men den giver en langt mere duftende afslutning. For en lettere, sundere version, tilføj hakket aubergine, når svinekødet næsten er gennemstegt.