Ojingeo-twigim (koreansk sprød friteret blæksprutte)
Sprød, sej koreansk friteret blæksprutte. Den rensede blæksprutte blancheres let, vendes i en kold dej og friteres to gange, så den er sprød udenpå og saftig indeni. Ligesom blæksprutten fra en koreansk snackbar er den perfekt som snack eller til drinks.
Ingredienser
Ingredienser
- Blæksprutte3-4 stk.
- Frituremel (tempura)1 kop
- Koldt vandefter behov
- IsLidt
- Friture-olieefter behov
- SaltLidt
- PeberLidt
- GurkemejepulverLidt
Fremgangsmåde
- 1
Adskil blækspruttens krop fra fangarmene, og fjern indvoldene grundigt. Du kan lade skindet sidde for ekstra bid i stedet for at pille det af.
- 2
Blancher den rensede blæksprutte kort i kogende vand, og lad væden dryppe af. Steges den rå, får fugten dejen til at falde af, så blancher let for at mindske den.
- 3
Bland friuremelet med lidt salt, peber og persille. Lidt gurkemejepulver giver en indbydende gylden farve.
- 4
Ryst blandingen i posen, så den fordeles jævnt uden klumper.
- 5
Rør en dej af friuremelet, koldt vand og is. En kold dej bliver mere sprød; sigt efter en tyk, men flydende konsistens. For tyk, og panering bliver tung.
- 6
Varm olien op til middeltemperatur. Når en dråbe dej synker halvvejs ned og flyder op igen, er den klar. Vend blæksprutten i dejen, og friter den sprød.
- 7
Friter én gang let, lad den hvile kort, og friter så en gang til for ekstra sprødhed.
- 8
Med den dobbelte friturestegning bliver blæksprutten sprød udenpå og saftig indeni. Nyd den som den er eller med en stærk dipsauce.