Oiji (koreanske syltede agurker, uden vand)
Koreanske syltede agurker lavet helt uden vand — kun med salt, sukker, eddike og soju. Nemme at lægge ned, men alligevel sprøde og velsmagende, og de holder op til et år.
Ingredienser
Ingredienser (til 20 agurker)
- Agurker20
- Havsalt1 kop
- Sukker2 kopper
- Eddike2 kopper
- Soju1 kop
- Natron (til vask)efter behov
Fremgangsmåde
- 1
Læg agurkerne i blød i natronvand i cirka 10 minutter, vask dem rene, og lad dem dryppe helt af i en sigte, til de er helt tørre. Lader du dem stå natten over, tørrer de grundigt.
- 2
Hvis stilkenderne er lange, så trim dem lidt.
- 3
Læg agurkerne pænt i en kimchibeholder eller et glas.
- 4
Drys 1 kop havsalt jævnt over. (Ethvert havsalt fungerer.)
- 5
Drys 2 kopper sukker jævnt over.
- 6
Hæld 2 kopper eddike i.
- 7
Til sidst hælder du 1 kop soju i, og nedlægningen er færdig — uden vand.
- 8
Pres agurkerne ned med noget tungt, så de trækker. På 3-4 dage bliver de gyldne, og efter omkring en uge er de sprøde og godt syltede, klar til at spise. (Til 10 agurker halveres alle ingredienser.)
Tips
At tørre agurkerne helt forhindrer dem i at blive bløde og får dem til at holde længere. Skær den færdige oiji i tynde skiver, skyl den, og krydr den til en hurtig oiji-muchim som tilbehør.