Ceviche med babyblæksprutte (peruansk fisksalat)
Ceviche, Perus ikoniske fiskeret, laves her som en syrlig salat og snack til drinks med babyblæksprutte. Kort blancheret blæksprutte vendes med babysalat, tomat og løg, friskes op med limesaft og olivenolie og køles derefter for at marinere. Til sidst giver en dråbe eller to trøffelolie en luksuriøs duft. Byt blæksprutten ud med frosne fisk og skaldyr eller rester af hvidfisk-sashimi, hvis du vil.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Babyblæksprutte8 stk.
- Babysalat3 kopper
- Tomater2 stk.
- Løg1/2 stk.
- Salami2 skiver
- Limesaft2 spsk.
- Olivenolie2 spsk.
- Salt1 tsk.
- Peber1 tsk.
- Trøffelolie1 tsk.
Fremgangsmåde
- 1
Hak salamien fint, og bland den i babysalaten.
- 2
Hak også løget fint, og bland det i.
- 3
Skær tomaten i tern af samme størrelse, og bland den i.
- 4
Rens babyblæksprutten for indmad, blancher den i saltet kogende vand i kun 15–20 sekunder, skyl så i koldt vand, og lad den dryppe af.
- 5
Skær den blancherede blæksprutte i mundrette stykker, tilsæt til grøntsagerne, og vend rigeligt med olivenolie, salt, peber og limesaft. Slut af med en dråbe eller to trøffelolie.
- 6
Køl i køleskabet i mindst 1 time for at marinere — en frisk, syrlig og fyldig ceviche er klar.
Tips
Blancher ikke blæksprutten for længe — 15–20 sekunder er nøglen, ellers bliver den sej. Ingen lime? Citronsaft virker også.