Nakji-bokkeum (krydret wokstegt blæksprutte)
Nakji-bokkeum er en populær koreansk ret til ris og en snack til drinks, bestående af blancheret blæksprutte wokstegt ved høj varme med sojabønnespirer og perillablade i en krydret sauce. Denne fyldige, brandvarme blæksprutteret er også perfekt, når man har gæster.
Ingredienser
Ingredienser
- Blæksprutte5 stk. (friske)
- Sojabønnespirer1 håndfuld
- Løg1/2 stk.
- GulerodEn knivspids
- Forårsløg1 stængel
- Cheongyang-chili2 stk.
- Rød chili1
- Hakket hvidløg1 spsk
- Revet ingefærEn knivspids
- Perillablade5 blade
- Soju1 spsk
- MadolieEn knivspids
Sauce
- Stærkt chilipulver1 spsk
- Rødt chilipulver1 spsk
- Gochujang (rød chilipasta)2 spsk
- Sukker1 spsk
- Sojasovs2 spsk
- Cheongju (risvin)1 tsk
- Glukosesirup1 spsk
- Sesamolie1 spsk
- Sort peberEn knivspids
- Ristede sesamfrøEn knivspids
Fremgangsmåde
- 1
Nip hoveder og rødder af sojabønnespirerne, kom en halv kop vand i en gryde, kog i 2 minutter, skyl derefter i koldt vand og læg til side. Skær løg, gulerod, forårsløg, chili og perillablade i mundrette stykker.
- 2
Bring lidt vand i kog i en gryde. Skyl den friske blæksprutte grundigt og skær den i store stykker. Når vandet koger, tilsæt 1 spiseskefuld soju, kom blæksprutten i, og så snart den krøller sig sammen, tag den straks op og lad den dryppe af i en si.
- 3
Skyl ikke den let blancherede blæksprutte i koldt vand.
- 4
Rør alle saucens ingredienser sammen til en krydret marinade.
- 5
Varm lidt olie i en pande og steg gulerod og løg let ved middelvarme, tilsæt derefter saucen og rør en enkelt gang, så det blandes.
- 6
Skru op på høj varme, tilsæt den blancherede blæksprutte, forårsløg og chili, og steg det.
- 7
Tilsæt sojabønnespirer og perillablade og vend det hele godt sammen.
- 8
Hold varmen høj og steg hurtigt.
- 9
Vend det en gang mere, og afslut med lidt sesamolie og sort peber. Den resterende sauce er også lækker stegt sammen med ris, moden kimchi, tangflager og en smule sesamolie.