Nabak-kimchi (koreansk vandkimchi)

Ingredienser

Fremgangsmåde

1. 1
   

   Vask radisen grundigt med skrællen på, og skær den i tynde rektangulære skiver; skær kålen på samme måde og vask den, og skær agurken i 0,4 cm tykke skiver. Kom det hele i en kimchi-beholder, tilsæt 40 g salt, bland jævnt, og lad det salte i cirka 40 minutter.

2. 2
   

   Skær purløgen i 4-5 cm lange stykker, skær hvidløg og ingefær i tynde skiver, og skær chilierne skråt.

3. 3
   

   Efter 40 minutter tilsættes den skårne purløg, chili og andre aromater til kimchi-beholderen.

4. 4
   

   Kom 50 g gochugaru i en musselinspose og ælt den i 4 kopper vand i cirka 30 minutter på forhånd for at trække farven ud.

5. 5
   

   Riv pæren og brug kun saften. En saftpresser fungerer også fint.

6. 6
   

   Tilsæt gochugaru-vandet, pærejuicen og resten af lageningredienserne til kimchi-beholderen og bland godt. Smag til og juster efter smag. Lagen til vandkimchi bør smage lidt salt til at starte med—efterhånden som den syrner og blandes med de andre ingredienser, udjævnes smagen. Lad den stå ved stuetemperatur, og når lagen virker moden, opbevares den i køleskabet.

7. 7
   

   Velmodnet nabak-kimchi passer også godt til jeon (koreanske pandekager) eller tteok (riskager).

8. 8
   

   I stedet for at alle øser fra én skål, ser det pænere ud og er mere hygiejnisk at servere vandkimchi i individuelle skåle.