Tofugryde med saltet sejrogn
En klar, forfriskende tofugryde, der er simret med saltet sejrogn. Ansjos-kombubouillon, silkeblød tofu og sprøde rognkorn går smukt sammen.
Ingredienser
Ingredienser
- Saltet sejrogn3 sække
- Tofu1/2 blok
- Squash1/4
- Løg1/2
- Forårsløglidt
- Cheongyang-chililidt
- Rød chililidt
- Ansjos-kombubouillon650ml
- Soju1 spsk
- Salten knivspids
Fremgangsmåde
- 1
Lad ansjos og kombu simre i 650ml vand i 15 minutter for at lave bouillonen.
- 2
Skær squashen i mundrette stykker.
- 3
Skær løget i skiver.
- 4
Skær cheongyang-chili og rød chili i skrå skiver.
- 5
Skær sejrognen i mundrette stykker og skær også tofuen.
- 6
Tilsæt først squashen og løget til bouillonen og bring det i kog.
- 7
Når squashen og løget er halvt kogt, tilsæt tofuen og rognen. Rør IKKE efter du har tilsat rognen — omrøring får æggene til at falde ud.
- 8
Tilsæt 1 spsk soju (eller madlavningsvin) for at fjerne enhver fiskesmag.
- 9
Lad det koge uden omrøring, indtil rognen er gennemkogt.
- 10
Når rognen er kogt, tilsæt forårsløg og chili, bring det i kog en sidste hurtig gang, og afslut. Smag til med salt.
Tips
Nøglen er ikke at røre efter du har tilsat rognen, så æggene forbliver hele og bouillonen forbliver klar. Rognen er salt, så tilsæt kun salt sparsomt til sidst.