Krydret salat af tørret radise (Mumallaengi-muchim)
Sprøde, seje strimler af tørret radise, udblødt og vendt i en sød-stærk gochujang-dressing. En fiberrig koreansk tilbehørsret, der holder sig godt og passer perfekt til ris.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Tørrede radisestrimler (mumallaengi)3 håndfulde
Sauce og krydderi
- Gochugaru (koreanske chiliflager)1 spsk
- Gochujang (koreansk chilipasta)1 toppet spsk
- Fiskesauce af tobis (kkanari aekjeot)1/2 spsk
- Hakket hvidløg1 spsk
- Oligosaccharid-sirup2 spsk
- Sesamolie1 spsk
- SesamfrøEfter smag
Fremgangsmåde
- 1
Forbered godt tørrede radisestrimler.
- 2
Vask den tørrede radise ved at gnide den grundigt med hænderne og skifte vandet et par gange.
- 3
Tilsæt vand, så radisen er dækket, og lad den trække i 30 minutter.
- 4
Lad dryppe af i en sigte for at fjerne overskydende vand.
- 5
Tag håndfulde og pres hårdt for at presse så meget vand ud som muligt.
- 6
Vend med fiskesaucen og gochugaru, lad det stå i 10 minutter, så smagen trænger ind, og tilsæt derefter resten af krydderierne.
- 7
Masser det hele godt sammen med hænderne, smag til og juster krydderiet efter behov — færdig!
Tips
1. Læg ikke radisen i blød for længe, ellers mister den sit karakteristiske bid — omkring 30 minutter er tilpas. 2. Pres vandet ud så hårdt som muligt. Det bevarer biddet og forhindrer retten i at blive vandet og fad efter krydring. 3. Smager det fladt, kan mere fiskesauce eller gochujang gøre det tungt; drys i stedet et nip salt. 4. Lad den hvile en dag ved stuetemperatur, så krydringen trænger ind; den smager endnu bedre.