Mul-naengmyeon (kold nudelsuppe)
En forfriskende mul-naengmyeon, der laves ved langsomt at simre oksebryst, si bouillonen klar og køle den, indtil der dannes et tyndt lag is — og derefter rulle seje naengmyeon-nudler i. Top med radise syltet i sødsur eddike, agurk og et kogt æg for en skål, der er perfekt på en varm sommerdag.
Ingredienser
Ingredienser
- Naengmyeon-nudler4 portioner
- Koreansk radise1 stykke
- Agurk1 stk.
- Kogt æg2 stk.
- Sesamolieen smule
- Malet sesamen smule
Bouillon
- Oksebryst600 g
- Løg1 stk.
- Lakridsrod2 stykker
- Forårsløg1 stængel
- Hvidløgsfed3 fed
- Ingefær1/2 stykke
- Peberkorn1 tsk.
- Laurbærblad1 blad
- Suppe-sojasovs3 spsk.
- Salt2 tsk.
- Sukker1 tsk.
- Eddike2 spsk.
- Vand5 l
Sød eddikelage
- Eddike3 spsk.
- Sukker3 spsk.
- Salt1 spsk.
Fremgangsmåde
- 1
Skyl oksebrystet kort under rindende vand, kom det i kogende vand med laurbærblad og lakridsrod, og kog ved høj varme i cirka 10 minutter.
- 2
Når brystet har simret i cirka en time, lad det køle lidt af, rul det stramt i husholdningsfilm og lad det sætte sig, fjern derefter filmen og skær det i pæne, ensartede skiver.
- 3
Tilsæt forårsløg, løg, hvidløg, ingefær og peberkorn til bouillonen fra brystet, og kog cirka 10 minutter mere. Si grøntsagerne fra gennem en sigte, smag bouillonen til med suppe-sojasovs, sukker og eddike, tag den derefter af varmen og lad den køle af.
- 4
Si den afkølede bouillon en gang mere gennem et klæde for at klare den, og stil den derefter i fryseren, indtil der dannes et tyndt lag is.
- 5
Skær radisen i tynde, lange strimler og læg dem i blød i den søde eddikelage. Halvér agurken, skær den tyndt på skrå, salt den, pres vandet ud, og vend den derefter let med sesamolie og malet sesam.
- 6
Kog æggene i saltet vand, pil dem derefter og sæt dem til side.
- 7
Kog naengmyeon-nudlerne i rigeligt vand under god omrøring, skyl dem derefter i koldt vand og læg dem i en skål. Tilføj de forberedte toppings og hæld den iskolde, halvfrosne bouillon over.