Syltede agurker uden vand (oiji)
Oiji syltet helt uden tilsat vand — agurkerne lager deres egen lage af deres egen væske. Sprøde, dybt fyldige og perfekte som sommertilbehør; den koncentrerede smag gør, at de holder sig længe.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Agurk20 stk.
- Groft salt1 kop
- Eddike1 kop
- Majssirup1 kop
- Soju1 kop
Fremgangsmåde
- 1
Vask agurkerne kun under rindende vand, og dup dem helt tørre med køkkenrulle. Skær enderne af, og brug ikke agurker med buler eller skader.
- 2
Læg agurkerne tæt i en lufttæt beholder eller en syltepose, og tilsæt det grove salt, glukosesirup, eddike og soju. Luk det lufttæt, vend det én gang efter to dage, og lad det fermentere ved stuetemperatur i 5 dage. Der skal ikke vand til — agurkerne afgiver selv væske.
- 3
Når der er dannet nok lage, sættes det i køleskabet og modnes yderligere 5–7 dage til sprøde, syrlige oiji.
Tips
Tør agurkerne grundigt, så de forbliver sprøde i stedet for at blive bløde. Sojuen holder dem længere ved at hæmme uønskede bakterier.