Mille-feuille Nabe
En mille-feuille nabe, der laves ved at stable lag på lag. Kinakål, perillablade og tyndt skåret oksekød stables lag på lag, skæres til, så det passer til grydens højde, og koges i en klar bouillon lavet af ansjoser og kombu, hvorefter det spises dyppet i ponzusauce. Den ser flot ud og smager også godt, så den passer perfekt som ret til at byde gæster.
Ingredienser
Ingredienser
- Tyndt skåret oksekød (bulgogi-udskæring)300g
- Lille kinakål1 hoved
- Perillablade100 g
- Pak choi200 g
- beechsvamp (shimeji)100 g
- Enoki-svampe50 g
- Shiitakesvampe3 stk.
Bouillon
- Vand6 kopper
- Ansjoser (tørrede)10
- Tørret tang (dasima)3 stk.
- Koreansk ræddike50 g
- tørrede rejer5 stk.
- Sojasovslidt
Sauce
- Sojasovs2 spsk.
- Eddike1 spsk
- Madlavningsvin (mirin)1 spsk
- Maesil-sirup (af grønne blommer)1/2 spsk
- Sukker1 spsk
- Hakket løg1 spsk
- Chilisaucelidt
Fremgangsmåde
- 1
Vask bok choy grundigt og skær bunden af, og tør svampene af med en fugtig klud. Snit i overfladen af shiitakesvampene, og skær bunden af beechsvampene og enokisvampene for at klargøre dem. Tør blodet af oksekødet med køkkenrulle, og vask kinakål og perillablade, og lad vandet dryppe af. Kom alle bouillonens ingredienser i gryden og kog dem i 10 minutter, tag derefter kombuen op og kog videre i 10 minutter for at lave bouillonen, og smag til med sojasauce.
- 2
Stabl pænt lag på lag i rækkefølgen: kinakål, perillablade, oksekød, kinakål.
- 3
Skær det stablede til, så det passer til gryden til nabe.
- 4
Læg bok choy i bunden af gryden til nabe, og arrangér den skårne kinakål og oksekød i en cirkel.
- 5
Læg svampene i midten og hæld bouillon på op til 2/3 af grydens højde, og kog, indtil kinakålen og oksekødet er mørt. Dyp kødet og grøntsagerne i ponzusauce, og du kan efter smag også servere med sweet chilisauce. I den resterende bouillon kan du komme nudler i og koge, eller lave grød at spise.