Kolde soba-nudler (Memil Soba)
En enkel sommerret, der næsten kun kræver tsuyu. Køl af på varme dage med en skål iskolde boghvede-soba.
Ingredienser
Ingredienser
- Boghvedenudler (soba)1 portion
- Ræddike1 stykke
- Agurk1/4
- Syltet ræddike (ssammu)3-4 skiver
- Purløg2 stængler
- Wasabipulver1 tsk
- TangflagerLidt
- IsEfter behov
Bouillon
- Tsuyu2 dele
- Koldt vand3 dele
Fremgangsmåde
- 1
Bland tsuyu og koldt vand i forholdet 2:3, og køl det kort i fryseren.
- 2
Riv et stykke ræddike fint. Den grønne del øverst er sødere og lækrere.
- 3
Kom den revne ræddike i en fin si og skyl med vand for at fjerne den skarpe smag.
- 4
Rør wasabipulver ud i koldt vand i forholdet 1:1 til en pasta.
- 5
Skær den syltede ræddike tyndt, skær agurken i fine strimler, og hak purløget fint.
- 6
Når vandet koger, kog boghvedenudlerne, og skyl dem flere gange i koldt vand for at fjerne stivelsen.
- 7
Tag den kølede skål ud af fryseren, kom nudlerne i, læg de forberedte ingredienser ovenpå, og tilføj is.
- 8
Hæld den fortyndede tsuyu-bouillon over, drys med tangflager og purløg, og servér.
Tips
Forholdet mellem tsuyu og vand varierer fra mærke til mærke, så juster efter smag. Ved at fryse den fortyndede bouillon til isterninger på forhånd undgår du, at smagen fortyndes, mens du spiser.