Risskål med mapo tofu
En koreansk udgave af mapo tofu, signaturretten i Sichuan-køkkenet. Læg den krydrede, silkebløde tofu rigeligt over en skål ris.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Hakket svinekød300 g
- Fast tofu1 blok
- Forårsløg1/2 stængel
- Stivelse2 spsk
Krydderi
- Doubanjiang (chili-bønnepasta)2 spsk
- Østerssauce2 spsk
- Hakket hvidløg2 spsk
- Chiliflager1/2 spsk
- Ingefærpulver1 spsk
- Madlavningsvin1 spsk
- Sort peberen knivspids
Fremgangsmåde
- 1
Krydr 300 g hakket svinekød med 1 spsk madlavningsvin, 1 spsk østerssauce, 1 spsk ingefærpulver og en knivspids sort peber. (Du kan drysse de 1/2 spsk chiliflager ovenpå eller blande dem i nu.)
- 2
Bland mapo-saucen (2 spsk doubanjiang, 2 spsk hakket hvidløg, 1 spsk østerssauce, en knivspids peber) og stil den til side sammen med stivelsen.
- 3
Hak forårsløget fint og skær tofuen i mundrette tern.
- 4
Varm olie i en pande, svits forårsløget for at give olien smag, tilsæt så det krydrede svinekød og chiliflagerne og steg under omrøring.
- 5
Når svinekødet er næsten færdigt, tilsæt saucen. Opløs stivelsen i 5 kopper vand og hæld det i panden. (Tilsæt gradvist mere vand om nødvendigt.)
- 6
Når saucen er tyknet, tilsæt tofuen og giv det hele et sidste opkog.
- 7
Server mapo tofu over varme ris. Den passer også godt blandet med tynde risnudler.
Tips
Juster mængden af doubanjiang for at styre styrken. Fast tofu holder godt på formen, mens den simrer.