Mapo-aubergine risbowl
En sommerversion af mapo-tofu, hvor tofuen er byttet ud med aubergine — mapo-aubergine! Stivelsesdækket, panderistet aubergine og hakket svinekød steges i en glasur af doubanjiang og østerssauce og øses derefter over ris til en stærk, fyldig skål.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Aubergine1 stk.
- Løg1/2 stk.
- Hakket svinekød100 g
- Enoki-svampe1/3 pakke
- Forårsløg1/3 stængel
- Grøn chili1/2 stk.
- Rød chili1/2 stk.
- Stivelse1 spsk.
- Madolieefter behov
- Vand1/2 kop
Sauce
- Doubanjiang (stærk bønnepasta)1 spsk.
- Østerssauce1/2 spsk.
- Sojasauce1 tsk.
- Ingefærvin1 spsk.
- Hakket hvidløglidt
- Sukker1/2 spsk.
Fremgangsmåde
- 1
Skær auberginen i tern.
- 2
Fjern kernerne fra den grønne og røde chili og hak dem fint, hak løget, skær forårsløget i tynde skiver, og skær enoki-svampene i stykker på 0,5 cm.
- 3
Bland det hakkede svinekød i en skål med 1 tsk. sojasauce, lidt hakket hvidløg og 1 spsk. ingefærvin, og rør det sammen for at krydre.
- 4
Dæk aubergineternene jævnt med stivelse.
- 5
Kom rigeligt olie på en pande, steg auberginen gylden, og flyt den derefter over på en separat tallerken.
- 6
Kom det krydrede svinekød i samme pande, og steg det ved høj varme, til det er gyldent, og den rå lugt er forsvundet.
- 7
Når svinekødet næsten er gennemstegt, tilsæt forårsløg, løg og chili, og steg videre.
- 8
Hæld 1/2 kop vand i, smag til med 1/2 spsk. østerssauce, 1 spsk. doubanjiang og 1/2 spsk. sukker, og bring i kog.
- 9
Når det koger, rør stivelsesopslæmningen i for at jævne; mod slutningen tilsættes den stegte aubergine og enoki-svampene, lad det simre kort, og øs det derefter over ris og servér.
Tips
Når man dækker auberginen i stivelse og steger den først, bevarer den sin tekstur, og saucen hænger bedre fast. Juster konsistensen med stivelsesopslæmningen, der tilsættes til sidst.