Mala Xiangguo
Mala Xiangguo er en kinesisk wokret af kød eller skaldyr sammen med forskellige grøntsager, stegt i en stærk mala-sauce, der bedøver læberne. Når man først er hooked på den krydrede, prikkende smag, vil man blive ved med at trænge til mere.
Ingredienser
Ingredienser
- Oksekød (tynde skiver til bulgogi)180 g
- Rejer5
- Tørret tofupind (fuzhu)Efter behov
- Brede glasnudlerLidt
- Firkantet fiskekage2 skiver
- Pak choi2 hoveder
- Kongeøsterssvampe1
- Forårsløg1/2 stængel
Sauce og krydring
- Hakket hvidløg1 spsk
- Madolie2 spsk
- Røde chiliflager (gochugaru)1/2 spsk
- VandLidt
- Mala-sauce2 spsk
Fremgangsmåde
- 1
Læg fuzhu (tørret tofupind) i blød sammen med de brede glasnudler i lunkent vand omkring 2 timer i forvejen. Nudlerne kan også bare koges uden at blive lagt i blød, men fuzhuen skal absolut lægges i blød.
- 2
Efter optøning af rejerne fjernes vandsækken nær halen, og den spidse mund og hovedhornet skæres af. Stik en tandstikker i det andet eller tredje led på ryggen og løft op for også at fjerne tarmstrengen.
- 3
Dup blodet af oksekødet med køkkenrulle og skær det i 2-3 mundrette stykker. I stedet for oksekød kan du bruge tyndtskåret flæskesteg eller oksebryst.
- 4
Skær den firkantede fiskekage og kongeøsterssvampen efter smag, og hav den udblødte fuzhu og nudlerne klar. Du kan også tilføje pølse, andre svampe eller bønnespirer.
- 5
Fjern bunden af pak choien og skyl den grundigt, skær forårsløgene til løgolien i tynde ringe, og forbered 1 spsk hakket hvidløg.
- 6
Kom 2 spsk madolie sammen med det hakkede hvidløg og forårsløgene i en wok, og steg først for at lave løgolie.
- 7
Steg ved middel-lav varme, så det ikke brænder på, og når løgene er blevet let gyldne, tilsæt 1/2 spsk røde chiliflager og steg for at lave chiliolie.
- 8
Når chiliflagerne er godt blandet med olien, lægges oksekødet i den ene side og rejerne i den anden, og hver del steges for sig.
- 9
Når oksekødet er helt gennemstegt, tilsættes fiskekagen, kongeøsterssvampen, de udblødte nudler og fuzhuen, og alt woges jævnt sammen.
- 10
Når svampene er blevet lidt bløde, skal du ikke tilsætte al mala-saucen på én gang—start med cirka 2 spsk, steg, smag til, og tilsæt lidt mere hvis det er for mildt.
- 11
Tilsæt lidt vand ad gangen, hvis der er brug for det, og når smagen er rigtig, tilsættes pak choien til sidst og steges i cirka 10 sekunder for at afslutte. Hvis du tilføjer bønnespirer eller enoki-svampe, gør det på dette tidspunkt.
- 12
Anret appetitligt på en tallerken. Ved at lægge rejerne ovenpå ser det meget pænere ud.
Tips
Første gang kan det virke kompliceret, men når ingredienserne er klar, kan du nyde en mere rundhåndet og renere smag end den, du køber færdiglavet. Den er også perfekt som simpel snack til en drink eller som en ret til gæster, så prøv den endelig.