Macarons

Ingredienser

Fremgangsmåde

1. 1
   

   Sigt mandelmelet fint. Hvis det ikke vil passere sigten, så gnid det ikke med hænderne — tilsæt lige så meget mandelmel, som ikke gik igennem, og sigt igen. Gnidning kan gøre skallerne plettede.

2. 2
   

   Pisk æggehviderne til en stiv marengs, og tilsæt sukkeret ad tre omgange. Rør frugtfarven i på dette tidspunkt.

3. 3
   

   At tilsætte den tørre blanding til marengsen ad flere omgange får let marengsen til at falde sammen, så tilsæt i stedet marengsen til den tørre blanding ad to omgange.

4. 4
   

   Tilsæt først halvdelen af marengsen til den tørre blanding, og vend den forsigtigt i.

5. 5
   

   Hvis dejen er stiv, tilsæt den resterende halvdel af marengsen, og vend forsigtigt. At begynde macaronagen, mens dejen stadig er en anelse underblandet, holder marengsen fra at falde for meget sammen.

6. 6
   

   Dejen er tilpas efter macaronagen, når den drypper af spatlen og folder sig ned i båndlignende lag, der langsomt lægger sig til rette.

7. 7
   

   Kom dejen i en sprøjtepose, og sprøjt runde toppe i den ønskede størrelse (cirka 4.5cm); denne mængde giver omkring 16. Lad overfladen tørre i 50 min til 1 time efter sprøjtning.

8. 8
   

   Bag i en ovn forvarmet til 160°C/320°F i 12 min. Når de er bagt rigtigt, slipper de nemt bagepladen og forbliver fugtige indeni.

9. 9
   

   De kommer glatte ud, uden pletter.

10. 10
    

    Skær en skal over på midten for at tjekke, at den er gennembagt og fyldig indeni.

11. 11
    

    Par skallerne to og to efter ensartet størrelse.

12. 12
    

    Lav ganachen. Smelt 50g mørk chokolade med 15g mælk kortvarigt i mikroovnen, og rør den derefter glat. Tilsæt eventuelt 2 tbsp kokosmel efter smag.

13. 13
    

    Sprøjt ganache på den ene skal, og læg den anden skal ovenpå for at samle dem.

14. 14
    

    Færdig. De smager endnu bedre, når de har hvilet et døgn i køleskabet.